discusiones de procesos
Páginas: 2 (267 palabras)
Publicado: 9 de agosto de 2013
DISCUSIONES
En el envase, el calor se transfiere desde las paredes del recipiente al producto, destacándose un punto o zona donde el calentamiento es máslento (punto o zona fría), la misma que se encuentra a lo largo del eje axial del envase. Esta localización depende de las características y condiciones del producto y delas dimensiones del envase. Su importancia radica en que para poder evaluar un proceso térmico es necesario conocer las características de calentamiento de la zona fría.Mafart, P. Ingeniería Industrial Alimentaria. Volumen 1. Procesos de conservación. Ed. Acribia: Zaragoza, 1994.
Lo realizado en la práctica, la localización de las sondasde termorregitrador se hizo dependiendo de geometría del envase y transmisión de calor del producto, en este caso fue a en el punto medio debido que el producto eracompota, determinando así su temperatura en dicho punto.
Carlos Javier Vásquez Veliz (2007), antes de realizar un Estudio de penetración de Calor es necesario realizarun estudio de Distribución de calor en el equipo; para determinar el punto que demora más en calentarse y proceder a colocar los envases en esta zona.
Es lo principalque se debe e hacer antes de iniciar el proceso de determinación de la temperatura en el punto más frio ya sea por convección o conducción, para lograr obtener buenosresultados en dicho proceso.
CONCLUSIONES
El tiempo necesario para el calentamiento del punto más de la conserva depende de la viscosidad, densidad y otraspropiedades físicas de la misma.
La medida de evaluación del punto más frio de las conservas dependerá si la transferencia de calor es por convección o conducción.
DISCUSIONES
En el envase, el calor se transfiere desde las paredes del recipiente al producto, destacándose un punto o zona donde el calentamiento es máslento (punto o zona fría), la misma que se encuentra a lo largo del eje axial del envase. Esta localización depende de las características y condiciones del producto y delas dimensiones del envase. Su importancia radica en que para poder evaluar un proceso térmico es necesario conocer las características de calentamiento de la zona fría.Mafart, P. Ingeniería Industrial Alimentaria. Volumen 1. Procesos de conservación. Ed. Acribia: Zaragoza, 1994.
Lo realizado en la práctica, la localización de las sondasde termorregitrador se hizo dependiendo de geometría del envase y transmisión de calor del producto, en este caso fue a en el punto medio debido que el producto eracompota, determinando así su temperatura en dicho punto.
Carlos Javier Vásquez Veliz (2007), antes de realizar un Estudio de penetración de Calor es necesario realizarun estudio de Distribución de calor en el equipo; para determinar el punto que demora más en calentarse y proceder a colocar los envases en esta zona.
Es lo principalque se debe e hacer antes de iniciar el proceso de determinación de la temperatura en el punto más frio ya sea por convección o conducción, para lograr obtener buenosresultados en dicho proceso.
CONCLUSIONES
El tiempo necesario para el calentamiento del punto más de la conserva depende de la viscosidad, densidad y otraspropiedades físicas de la misma.
La medida de evaluación del punto más frio de las conservas dependerá si la transferencia de calor es por convección o conducción.
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