Diseño De Menu

Cuando nos disponemos a diseñar el menú, debemos tener en cuenta varios aspectos fundamentales: número de invitados, tipo de evento, gustos o costumbres de los invitados, presupuesto y productos regionales que podemos utilizar. Una vez analizados estos elementos también tenemos que contar con: como combinan los platos elegidos entre ellos, época del año en que se celebra el evento, la hora, lasecuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los mismos.
Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de calidad. Nuestro país, debido a su riqueza gastronómica y gran variedad de vinos nos ofrece muchas posibilidades para la confección de menús muy diversos. Debemos elegir cuidadosamente los productos básicos de nuestros menús, para evitar comidasdemasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del día y fecha del acto.
"Los platos y sabores más suaves se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después"
Una vez elegido el menú, habrá que elaborar el orden de servicio de los platos. Como reglas básicas debemos tener encuenta: los platos y sabores más suaves se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después. Por eso, al crear el menú debemos tener en cuenta que los caldos, consomés y pescados van antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, que sirven primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo.
Vamos a clasificar los principales tipos de comidas, en función del horarioen que tienen lugar:
1. Almuerzo. 2. Cena. 3. Cóctel. 4. Brunch. 5. Lunch.
6. Buffet. 7. Otras

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Entremeses (Hors d’oeuvres)
Deben ser un bocadillo delicado que se sirve al inicio de la comida, con el propósito de estimular el apetito; no debe servirse en cantidades de saciar el hambre, por lo general se sirven al medio día. Sepueden elaborar con pescado, carne, aves, mariscos, crustáceos, huevos, quesos, verduras y frutas, procurando en todo momento que tengan un aspecto apetitoso. Se dividen en entremeses fríos (antes de la sopa) y calientes (después de la sopa).
Sopas
Se sirven después del entremés frio y se clasifican en: caldos, consomés, potajes, sopas y cremas.
a)    Caldo: liquido donde se ha cocido carne,verduras y hierbas de olor.
b)    Consomé: caldo clarificado.
c)    Potaje: caldo de olla cuyos ingredientes pueden ser verduras y cereales o verduras y carne. Generalmente son más espesos que las sopas.
d)    Sopa: plato compuesto de abundante caldo y verduras, o fécula, o fideos. Se le puede agregar trozos de pan frito (croutones).
e)    Crema: caldo a base de harina, mantequilla y crema deleche, verdura
Guarniciones
Son el acompañamiento de las carnes o platos fuertes. En la cocina de hoy las guarniciones ocupan un lugar de privilegio, lo importante en éste caso es conocer que "no todo va con todo" ya que muchas veces se puede caer en el error de integrar alimentos que no combinan con otros.
Guarniciones sencillas
* Un puré de papas con el agregado de hierbas o espinaca, iráperfecto para acompañar platos de carne, pollo, cordero, etc.
* Un timbal de arroz con el agregado de curry, combinará con un Strogonoff, por ejemplo
* Las clásicas zanahorias glaseadas que se preparan cocinando zanahorias peladas, luego se cortan en tiritas o rodajas, se colocan en sartén con azúcar y manteca y se dejan glasear. Son ideal para servir con carnes.
* Los pequeñosbudincitos de distintas verduras armonizarán con el pollo, la carne y los fiambres.
Guarniciones diferentes
 
* Para acompañar carne de cerdo: cortar en rodajas 2 cebollas y 2 manzanas verdes en láminas, colocar en una ollita y condimentarlas con sal y l cucharadita de polvo curry. Llevar al fuego y cocinar a fuego suave, moviendo con pala de madera. Agregar l/4 taza de crema doble, calentar y...