Diseño de procesos productivos

DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

SANDRA GABRIELA ARDILA BAQUERO
MELISSA LIZETH NAVARRO ZAMBRANO
CARLOS FERNANDO VENEGAS DUARTE
GRUPO 102504_10

TUTOR
ALICIA CRISTINA SILVA CALPA
ACTIVIDAD 4. TRABAJO COLABORATIVO 1

SANTA MARTA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
U.N.A.D
2.009-09-30

CONTENIDO

Introducción

Objetivos

Identificación de la empresa

1. Productos y servicios

2.Productividad y competitividad

3. Cadena de valor

Conclusiones

Referencias bibliográficas

APLICACIÓN EN LA EMPRESA “EMPANADAS COLOMBIANAS”

Mediante el presente trabajo colaborativo, adquirimos de una forma autónoma y ordenada conocimientos relacionados con el proceso productivo, algunas definiciones, elementos relacionados y su aplicación en una empresa colombiana como lo es Empanadas Colombianas.
Selogra una mayor profundización en los temas tratados, trabajando en equipo para adquirir nuevos conceptos a cerca del proceso productivo, así como la importancia que nos permite ir adquiriendo categoría y conocimiento en todos los campos del desarrollo.

OBJETIVOS

-Determinar como se diseña un proceso productivo en una empresa real.

-Analizar la información sobre el proceso productivo de laempresa relacionándolo con la teoría.

-Entender los diferentes métodos que se pueden aplicar determinando la capacidad de producción de la empresa.

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
EMPRESA: EMPANADAS COLOMBIANAS (Cra. 26 # 63 a 37)
 
 Empanadas Colombianas, es una empresa que se fundo hace 25 años, por un grupo de empresarios paisas, que con su empuje y tesón, tuvieron la idea de montar un negocio deun producto que hasta ese momento era producido de manera muy informal y a su vez, tenía todas las posibilidades de arrancar de una manera industrial con los mas altos estándares de calidad y competitividad en cualquier mercado.
Fue así que se comenzó a operar el primer local y la primera planta de producción de la empresa en la Calle 63 con carrera 24, en la zona del tradicional barrio del 7 deAgosto en Bogotá. En ese lugar se cristalizaba un sueño y se abría paso a una las empresas más tradicionales y grandes de producción de comidas rápidas del país. Uno de sus productos estrella es la empanada de pipían.

Justificación y antecedentes del proyecto: En el año 2007 una investigación realizada con el Sena y la empresa “Empanadas Colombianas” determino información sobre la producción deempanadas congeladas de pipián como factor innovador en el proceso productivo de la compañía. Producto tradicional a base de maní y papa de pipián exclusiva de la zona del cauca y producto tradicional colombiano. Esta empanada tiene características muy especiales de sabor y textura que son proporcionadas por la particularidad de sus componentes. Pipían es el nombre dado a una receta muy empleada enla gastronomía de la región de Popayán, capital del departamento del Cauca, en Colombia. Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas", y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote. Algunas variantes de la receta incluyen también clavo de olor o canela. Generalmentees utilizado en la elaboración de empanadas o tamales.


1. PRODUCTOS Y SERVICIOS
DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LAS EMPANADAS CONGELADAS DE PIPIAN
PROCESO DE FABRICACION DEL PRODUCTO ESTRELLA:
El proceso de la fabricación de las empanadas de pipían (producto estrella) consiste en 7 pasos generales independientemente del tipo de producto que estemos manejando:
1. Compra de las materias primas2. Se cocinan las papas coloradas en una olla con dos partes de agua por una de papas
3. Se pica la cebolla el trozos muy pequeños y se combina con los condimentos y el maní (Hogao). El hogao es una combinación de cebolla y tomate que tiene el delicioso olor de un guiso.
4. Se cocina la carne con un poco de agua y aceite
5. Se mezclan los anteriores ingredientes formando una masa homogénea que...