DISEÑO ALIMENTOS CONGELADOS

Diseño de una Pequeña Fábrica Dedicada a la Producción de Alimentos
Congelados Listos para el Consumo y la Metodología para su Constitución
Xavier García Saltos1; Carmen Vicuña Vera2; Priscila Castillo S.3
Ingeniero de Alimentos1; Ingeniera de Alimentos2; M.Sc., Ingeniera de Alimentos, Profesora3
e-mail: xags_@hotmail.com1; cg_v_v@hotmail.com2; pcastill@espol.edu.ec3
Facultad de IngenieríaMecánica y Ciencias de la Producción
Escuela Superior Politécnica del Litoral
Campus “Gustavo Galindo”
Km. 30.5 Vía Perimetral
Telf.: 593.4.2269151
Guayaquil, Ecuador

Resumen
En la actualidad el mercado ecuatoriano es muy dinámico. Se conoce que los hogares urbanos gastan el 41% de
sus ingresos en alimentación y que aumenta la tendencia de consumo de productos congelados por parte depersonas de clase media y alta debido a que buscan obtener satisfacción inmediata a través de alimentos cómodos
de consumir o que simplifiquen las actividades cotidianas.
Por ello se diseña una pequeña fábrica para la producción de alimentos congelados listos cuyo objetivo es
establecer el procedimiento para su constitución, conformación y desenvolvimiento así como evaluar la
factibilidad. Parael desarrollo se consideran las leyes ecuatorianas respecto a la constitución de empresas y las
del área de alimentos; se diseñaron las líneas de acuerdo a los productos a elaborar determinando sus
operaciones, además de los tiempos, equipos, personas y las cargas calóricas para las cámaras. Para este
proyecto se estableció su inversión y se evaluó su factibilidad.
Tomando en cuenta que elproducto terminado para ser consumido debe calentarse en horno microondas se
calcula el tiempo necesario y se valida los resultados mediante pruebas experimentales.
Palabras Claves: constitución de empresa, diseño de pequeña fábrica, descongelación en horno microondas.

Abstract
At the moment the Ecuadorian’s market is very dynamic. We know that urban families spend 41% of their
incomes in foodand increase the tendency to consume freezing foods on medium and upper class side due to look
for immediate satisfaction through easy foods to consume or simplify the daily activities.
For that, we design a small factory to produce freezing foods ready to eat; our objective is making the
procedure for the constitution, make-up and development also evaluating the feasibility. For thedevelopment, we
consider the Ecuadorian’s laws respect corporate constitution and food’s area; design the process lines according
the products to make, determining their operations however times, equipments, persons, and caloric charge for
cameras. For this project, calculate the investment and evaluate its feasibility.
Taking account of the finish product must heating in microwave oven to consume, wecalculate the thawing time
and the results were validated with experimental tests.
Key Words: corporate constitution, small factory design, thawing in a microwave oven.

1. Introducción
Las pequeñas industrias junto a las microempresas
constituyen un fenómeno social de importancia
indiscutible en Ecuador porque juntas comprenden
más del 50% de la población económicamente activa.
Estatesis presenta una alternativa que servirá a los
profesionales del área industrial de alimentos a
emprender y poder constituir un negocio de
producción de alimentos, con el objetivo de pasar de
una sociedad de empleados a una de empleadores,
basados en la sociedad del conocimiento para así
contribuir con sector productivo promoviendo e
incrementando
el
espíritu
empresarial,
elemprendimiento y la expansión de empresas en
Ecuador que son un eficaz mecanismo para generar
empleo y redistribuir riquezas.
El presente trabajo trata del diseño de una
pequeña fábrica que elabora platos preparados
congelados listos para consumir. Para el inicio de
toda actividad productiva y comercial la empresa
debe cumplir con aspectos legales y tributarios según
la legislación ecuatoriana....