diseño de conteleria moderna

Páginas: 5 (1101 palabras) Publicado: 15 de febrero de 2014
Modelo de Mejora
Continua

LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: CLIENTE
RED TECNOLOGICA: SERVICIOS TURISTICOS Y DE LA CULTURA
CENTRO DE FORMACIÓN: CENTRO AGROINDUSTRIAL REGIONAL QUINDÍO

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA
CÓDIGO
DENOMINACIÓN
Coctelería moderna sin alcohol
6354
40 horas.
DURACIÓN
JUSTIFICACIÓN La ingesta de bebidas es una necesidad para todo servivo,
por esta razón el ser humano siempre ha buscado los
medios para poder suplirla y con el paso del tiempo ha
descubierto formas creativas para lograrlo mediante el
hallazgo de nuevos hábitos que potencializan la buena
salud, como lo es la elaboración de cócteles sin alcohol.
En Colombia no existe un ente especializado en
preparaciones de bebidas sin alcohol, solamente se dictan
cursos deacuerdo a experiencias y conocimientos
adquiridos en otras partes del mundo, por ello, el SENA
ofrece el programa de formación virtual denominado
Coctelería moderna sin alcohol, para brindar al sector
productivo de las bebidas, la posibilidad de incorporar
personal con conocimiento en la elaboración de cócteles, su
almacenamiento y conservación.

REQUISITOS DE
INGRESO

ESTRATEGIAMETODOLÓGICA

Fecha: 19.06.2013

Este programa está dirigido a las personas que laboran en
restaurantes, hoteles, bares, tabernas clubes, casas de
banquetes, auxiliares de cocina y todas aquellas personas
que quieran ser emprendedores en el arte de la preparación
de cócteles modernos sin alcohol.
Se requiere que el estudiante AVA tenga dominio de los
elementos básicos en el manejo deherramientas
informáticas y de comunicación: correo electrónico, chats,
procesadores de texto, software para presentaciones,
navegadores de Internet y otros sistemas y herramientas
tecnológicas necesarias para la formación virtual.
Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la
calidad de la educación en el marco de la formación por
competencias, el aprendizaje por proyectos o el usode
técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento
para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en la utilización de las tecnologías de la
información y la comunicación, integradas en ambientes
virtuales de aprendizaje, que en todo caso recrean el
contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
cotidiana y el desarrollo de las competencias.
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LINEATECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: CLIENTE
RED TECNOLOGICA: SERVICIOS TURISTICOS Y DE LA CULTURA
CENTRO DE FORMACIÓN: CENTRO AGROINDUSTRIAL REGIONAL QUINDÍO

Modelo de Mejora
Continua

Igualmente, debe estimular de manera permanente la
autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y
los resultados de aprendizaje que logra a través de la
vinculación activa de las cuatrofuentes de información para
la construcción de conocimiento:





El instructor - tutor.
El entorno.
Las TIC.
El trabajo colaborativo.

COMPETENCIA
CÓDIGO
260201015
CÓDIGO
26020101501

26020101502

TÍTULO
Servir bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.
ELEMENTO (S) DE COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Alistar el área del bar para el servicio de acuerdo con
el procedimientoestablecido.
Preparar bebidas de acuerdo con la receta estándar
y solicitud del cliente.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DESCRIPCIÓN
Identificar los estándares de servicio de mesa y bar
de acuerdo a la normatividad vigente.
260201015/02
Interpretar la receta estándar de acuerdo los
procedimientos establecidos.
260201015/03
Realizar el mise en place o pre alistamiento de
acuerdo a losprocedimientos establecidos.
260201015/04
Decorar las bebidas a realizar de acuerdo a la
solicitud del cliente.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
 Normas de seguridad, higiene y manipulación establecidas.
 Técnicas de preparaciones básicas de bar y bebidas no alcohólicas.
 Tipos y características de bebidas no alcohólicas.
 Interpretación de los aspectos...
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