Diseño de cuarto frio

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ENSENADA

Refrigeración y Aire Acondicionado

Proyecto cuarto frio
‘’PESCADERIA GUERRERO
NEGRO ‘’
M.C Núñez Cerezo Manuel
6 de diciembre del 2012

CUARTO FRIGORIFICO ‘GUERRERO NEGRO’

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INDICE

PORTADA--------------------------------------------- PAGINA 1
INDICE ------------------------------------

PÁGINA 2RESUMEN-----------------------------------------------PÁGINA 3
INTRODUCCION--------------------------------------PAGINA 3,4
MARCO TEORICO----------------------------------------PAGINA 4, 5, 6,7
PROYECTO-------------------------------PÁGINA 8…… 14
TABLAS ------------------------------------------PAGINA 15……19
CONCLUSION--------------------------------------------PAGINA 20AGRADECIMIENTO-----------------------------------------PAGINA 21
BIBLIOGRAFIA-----------------------------------------PAGINA 22

CUARTO FRIGORIFICO ‘GUERRERO NEGRO’

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Resumen

Este proyecto consta de saber más que nada como es que se diseña un cuarto
frio, se conllevo todo un análisis del lugar, que se quiso refrigerar, el material y
dimensiones del cuarto a acondicionar etc. En el proyecto se plantea un cuarto frio
pararefrigerar pescado el cual es un producto relativamente delicado por su
rápida descomposición, este producto tiene que soportar el clima extremo de la
ciudad de Guerrero Negro, Baja California Sur del cual se basa en mucho calor a
la vez con demasiada humedad esa combinación resulta un duro golpe al
momento de refrigerar el pescado que en este caso es jurel, que tiene que durar
refrigerado más deuna semana para que después pueda partir ala ciudad de
Tijuana para su comercialización por lo cual este pescado tiene que llegar en
optimas condiciones comestibles .

This project consists of knowing more than anything since it is that a fourth cold is
designed, the whole local analysis, which wanted to be refreshed, the material and
dimensions of the quarter to conditioning etc. In theproject a fourth cold appears to
refresh fished which is a relatively delicate product for his rapid decomposition, this
product has to support the extreme climate of the city of Guerrero Negro, Lowers
California South of which this combination is based on a lot of heat simultaneously
by too many dampness turns out to be a hard blow to the moment to refresh the
fish that in this case is a horsemackerel, which has to last refreshed more than
one week in order that later wing could divide Tijuana's city for his
commercialization for which this fish has to come in ideal conditions.

INTRODUCCION

Un cuarto frio o cámara
frigorífica es una instalación industrial
estatal o privada en la cual se
almacenan carnes o vegetales para
su posterior comercialización. El
producto agrícola esen su gran

mayoría perecedero. Después de
la cosecha sigue un proceso llamado
comúnmente respiración durante el
cual los azúcares se combinan con
el oxígeno del
aire
produciendo anhídrido
carbónico y
agua y despidiendo calor, hasta llegar
a la completa maduración del fruto. Al

CUARTO FRIGORIFICO ‘GUERRERO NEGRO’

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mismo
tiempo,
los microorganismos que
estánpresentes en los frutos a temperatura
ambiente, se alimentan y reproducen
a un ritmo exponencial, a medida que
se
acerca
la
maduración,
destruyendo los tejidos. Se comprobó
que si se mantiene el producto
cosechado a temperatura menor que
la del ambiente, se consigue alargar
el período de maduración un tiempo
que varía desde 3-4 días hasta 6-8
meses, de acuerdo a la especie y a la
variedad.La carne de animales (bovinos,
porcinos, peces, aves) después de
sacrificados
no
siguen
ningún
proceso natural salvo el ataque de
microorganismos que, a temperatura
ambiente, atacan los tejidos. La carne

deja de ser comestible en 2-3 días.
También en este caso, manteniendo
las carnes a bajas temperaturas, el
proceso de deterioro se puede evitar
y así consumir la carne varios...