Diseño de experimentos: Maximización de esponjosidad en Hot-cakes

Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Campus Sinaloa


Proyecto Final
Maximizar la Esponjosidad de los Hotcakes

Génesis Dayan Romero Diez Martínez, A01111460
Francisco de la Vega Sainz, A01111668
Jaime Espinosa de los Monteros Tostado, A01112195

Ing. Javier Alonso Valenzuela Rojo
Diseño y Análisis de Experimentos

Salón 304-2
Viernes, 27 de Abril de 2012TABLA DE CONTENIDO





















I. INTRODUCCIÓN AL TRABAJO (ABSTRACT)
Este es el primer avance del proyecto final de la materia de Diseño y Análisis de Experimentos, impartida por el Ing. Javier Alonso Valenzuela Rojo y cursada en el semestre número cuatro dentro del plan de estudios de la carrera de Ingeniería Industrial y de Sistemas (IIS). El tema central sobreel cual se desarrollará el proyecto es la elaboración de hotcakes, con el objetivo de maximizar la esponjosidad de los mismos, implementando la técnica experimental como herramienta para cumplir dicho propósito. Dentro del contenido de éste primer avance se encontrará, en esencia, el marco teórico, el cual comprende información relacionada al tema planteado, tal como: los antecedentes históricos,la importancia actual tanto económica como social; los procesos de producción o elaboración; los factores que pudiesen afectar la variable de respuesta; la forma en la cual la variable de respuesta será medida; los niveles y rangos bajo los cuales los factores estarán sujetos; los cuidados que se tendrán durante la realización de los experimentos; entre otras.











II.DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
“Son vanas y están plagadas de errores las ciencias que no han nacido del experimento, madre de toda certidumbre.” – Leonardo Da Vinci.
2.1 Nombre
Diseño de Experimentos para la Maximización de la Esponjosidad de los Hotcakes
2.2 Objetivos
Los objetivos del proyecto que se trabajarán durante el semestre son:
La aplicación de la técnica experimental en el proceso de elaboraciónde hotcakes, con la finalidad de identificar los factores que afectan de manera significativa la esponjosidad de estos.
Definir los mejores niveles de los factores identificados, bajo los cuales se maximiza la esponjosidad.
Promover el trabajo en equipo, al igual que el uso de las tecnologías de información y mejorar la habilidad de documentación, presentación y defensa de proyectosprofesionales de esta naturaleza. Es decir, este proyecto se presenta como un complemento de los fundamentos teóricos discutidos en el aula pues permitirá al alumno aplicar la técnica experimental en situaciones reales y adquirir la experiencia que esto conlleve.
2.3 Justificación
El curso de Diseño y Análisis de Experimentos es una de las herramientas estadísticas dentro del plan de estudios de unIngeniero Industrial y de Sistemas (IIS) destinada al área de calidad. Ésta tiene como finalidad que los alumnos trabajen bajo la técnica de aprendizaje POL (Problem Oriented Learning, por sus siglas en ingles), poniendo así en práctica los conocimientos adquiridos en clase. Es mediante este proyecto que se pretende se alcancen los objetivos anteriores, al mismo tiempo que los alumnos se sensibilicenrespecto a las implicaciones de aplicar la técnica experimental en situaciones reales.
2.4 Alcance
Este proyecto pretende tener un alcance práctico y propiamente académico; sin embargo, a diferencia de muchos de los proyectos que se hacen como estudiante, éste conlleva un enriquecimiento mucho mayor, pues con él se logra que los alumnos vivan una experiencia real en una situación meramente factible,limitadas sólo a la implementación de lo concluido dentro de un ámbito práctico y académico, es decir; no se trabajará con una organización que aplicara en sus procesos los hallazgos del proyecto.















III. MARCO TEÓRICO
2.1 Marco Histórico e Importancia Social y Económica
El hotcake es un alimento relativamente sencillo de realizar, cuya preparación no lleva más de...