Diseño de fichas perfil de cargos

Páginas: 6 (1256 palabras) Publicado: 31 de enero de 2016
Diseño de fichas perfil de cargos.
Estructura organizativa de la instancia operativa de la cocina
Brigada de cocina:
Se llama brigada de cocina al conjunto de personas que trabajan dentro de la cocina. Haremos la descripción de brigada completa que generalmente en la actualidad poseen las grandes cocinas de hoteles. Se llama “partidas” a las diferentes secciones en que divide el personalde cocina. Numero de personas por cargos Generalmente cada establecimiento determina su brigada o cantidad que la conforman. Están conformadas por chef, sub. Chef, jefes de partida que son los encargados de un aceptor específico de la cocina. Organización: por definición una organización de pequeña o mediana es en la que trabajan diez personas como máximo que incluye el personal de economatoy limpieza y lavado de vajilla. La cocina intermedia esta conformada por 17 a 18 personas por 80 a 100 clientes. Funciones Las funciones asignada por cargo operativo del personal de cocina esta compuesta: • Sub.-chef: Remplaza al chef de cocina y generalmente ocupa la jefatura de partidas. • Chef de línea caliente: es el que se encarga de buffet y menú a la carta del restaurante. • Chef debanquete: se encarga de elaborar buffet de (banquete) bodas, cumpleaños, quince años, seminarios. • Chef pastelero: es el que se encarga de organizar las funciones de sus subordinados. • Pastelero (patissier): Es cargado de todos los postres, panes, y masas dulces. • Cocinero: el que se encarga de la elaboración de los platillos nacionales e internacionales • Salsero: Es el encargado de laelaboración de fondos y las salsas. 4 Técnicas de organización y funcionamiento de la cocina Contratación del personal requerido en la Cocina Técnicas de organización y funcionamiento de la cocina • Entremetier: guarniciones. Es el encargado de las • Garde – manger: Tiene a su cargo la cocina fría. • Palillero:(rotisseur): Es encargado de la parrilla y a veces de las comidas al horno y lasfreidoras. • Panadero: es el que se encarga de de la elaboración de panes y repostería • Ayudante de pastelería: su función es mantener todas las preelaboraciones. • Ayudante de cocina: Su función es ayudar al cocinero a tener listas todas las preelaboraciones. • Chef steward: es el encargado de los steward en la limpieza de la cocina. • Steward: Es el responsable de la limpieza del piso en lacocina y el lavado de vajillas. • Carnicero: este se encarga de tener listos los cortes de las carnes de todo tipo que venda el establecimiento.

Descripción del trabajo:
Se trata de obtener informaciones referentes a qué trabajo específico tiene signado el puesto y al esfuerzo físico y/o mental requerido para realizar el trabajo. La descripción del trabajo deberá proporcionar datos quepermitan determinar cómo se ejecuta el trabajo. Una descripción del trabajo debidamente elaborada facilita la fase de análisis. Cuando sucede lo contrario, el análisis del puesto resultará lo más complejo y arduo de todo el proceso de descripción y evaluación.
Requerimiento de capacidad:
El análisis del puesto, al valorar las diferentes tareas del trabajo y determinar su nivel de complejidad ydificultad, permitirá definir los requerimientos de capacidad y experiencia necesarios para desempeñar efectivamente el trabajo. Otros requerimientos: Un exhaustivo análisis del trabajo debe procurar obtener otras informaciones, tales como: • Grado de discrecionalidad para tomar decisiones. • Responsabilidad del puesto. • Condiciones de trabajo. • Riesgo de trabajo. • Adiestramiento necesario.DESCRIPCIÓN DEL PUESTO I.
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
a) NOMBRE DEL PUESTO: Guardia de Seguridad
b) NATURALEZA: Confianza
c) TIPO: Vigilancia, Control, Coordinación y Ejecución
d) UBICACIÓN: Rectoría
Unidad Central...
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