Diseño De Planta Fisica Bpm
Páginas: 5 (1139 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2013
Universidad de San José
Sede San Ramón
Disponibilidad y manipulación de alimentos
Prof: Licda. Glenda Benavides Miranda
Tel: 8646-4295
Manipulación y almacenamiento
Principios de diseño de la planta física
Edificio
Plantas y sus alrededores
Alrededores:
Sus Alrededores deben mantenerse libres de acumulación de basura, estancamiento de aguas, desperdicios, equipo en desuso, malezas ohierbas.
Se debe asignar responsables en asegurar la limpieza de las áreas verdes.
Ubicación
La geografía de la ubicación elegida puede tener una considerable repercusión sobre el diseño de los establecimientos.
Instalaciones físicas:
Pisos de las áreas de almacenamiento y proceso
• Los pisos deberán ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y antideslizantes que no tenganefectos tóxicos para el uso al que se destinan; además deberán estar construidos de manera que faciliten su limpieza y desinfección.
• Los pisos no deben tener grietas ni irregularidades en su superficie o uniones de dilatación irregular.
• Las uniones entre los pisos y las paredes deben ser redondeadas para facilitar su limpieza y evitar la acumulación de materiales que favorezcan lacontaminación.
• Los pisos deben tener una pendiente suficiente (mínima de 2%) para que los líquidos escurran hacia los desagües. que permitan la evacuación rápida del agua y evite la formación de charcos.
• Según el caso, los pisos deben construirse con materiales resistentes al deterioro por contacto con sustancias químicas.
• Los pisos de las bodegas deben ser de material que soporte elpeso de los materiales almacenados y el tránsito de los montacargas.
Paredes
• Las paredes deben ser de preferencia lisas y de material fácil de limpiar y no absorbente.
• Si las paredes son pintadas, se deberán aplicar pinturas impermeables y de colores claros.
• Las uniones entre una pared y otra, así como entre éstas y los pisos, deben ser cóncavas o curvas para facilitardeslizamiento del agua en las orillas.
Techos
• Los techos no deben tener grietas y deberán se fáciles de limpiar.
• Deben impedir la acumulación de suciedad y evitar al máximo la condensación, ya que facilita el crecimiento de mohos.
• La empresa debe tener un plan de mantenimiento que incluya la limpieza de techos y revisión del estado para evitar goteras.
Ventanas y puertas
• Lasventanas deberán ser fáciles de limpiar, estar construidas de modo que se reduzca al mínimo la acumulación de suciedad y la entrada de agua de lluvia y plagas que sea fácil de desmontar y limpiar. Las ventanas deberán ser fijas, cuando sea necesario, No debe haber ventanas rotas.
• Los quicios o salientes de las ventanas deberán ser de tamaño mínimo para evitar la acumulación de polvo eimpedir su uso para almacenar objetos.
• Las puertas deberán tener una superficie lisa y no absorbente y ser fáciles de limpiar y desinfectar, las puertas deben abrir hacia afuera, estar ajustadas a su marco y en buen estado.
• Las puertas que comuniquen al exterior del área de proceso, deben contar con protección para evitar el ingreso de plagas.
Iluminación
Todo el establecimiento debeestar iluminado ya sea con luz natural o artificial, que posibiliten la realización de las tareas y no comprometa la higiene de los alimentos; o con una mezcla de ambas que garantice una intensidad mínima. Las lámparas y todos los accesorios de luz artificial ubicados en las áreas de recibo de materia prima, almacenamiento, preparación, y manejo de los alimentos, deben estar protegidas contraroturas. La iluminación no deberá alterar los colores. Las instalaciones eléctricas deberán ser empotradas o exteriores y en este caso estar perfectamente recubiertas por tubos o caños aislantes, no permitiéndose cables colgantes sobre las zonas de procesamiento de alimentos.
Ventilación
La temperatura del aire, la humedad y los diferenciales de presión deben vigilarse, controlarse y registrarse...
Sede San Ramón
Disponibilidad y manipulación de alimentos
Prof: Licda. Glenda Benavides Miranda
Tel: 8646-4295
Manipulación y almacenamiento
Principios de diseño de la planta física
Edificio
Plantas y sus alrededores
Alrededores:
Sus Alrededores deben mantenerse libres de acumulación de basura, estancamiento de aguas, desperdicios, equipo en desuso, malezas ohierbas.
Se debe asignar responsables en asegurar la limpieza de las áreas verdes.
Ubicación
La geografía de la ubicación elegida puede tener una considerable repercusión sobre el diseño de los establecimientos.
Instalaciones físicas:
Pisos de las áreas de almacenamiento y proceso
• Los pisos deberán ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y antideslizantes que no tenganefectos tóxicos para el uso al que se destinan; además deberán estar construidos de manera que faciliten su limpieza y desinfección.
• Los pisos no deben tener grietas ni irregularidades en su superficie o uniones de dilatación irregular.
• Las uniones entre los pisos y las paredes deben ser redondeadas para facilitar su limpieza y evitar la acumulación de materiales que favorezcan lacontaminación.
• Los pisos deben tener una pendiente suficiente (mínima de 2%) para que los líquidos escurran hacia los desagües. que permitan la evacuación rápida del agua y evite la formación de charcos.
• Según el caso, los pisos deben construirse con materiales resistentes al deterioro por contacto con sustancias químicas.
• Los pisos de las bodegas deben ser de material que soporte elpeso de los materiales almacenados y el tránsito de los montacargas.
Paredes
• Las paredes deben ser de preferencia lisas y de material fácil de limpiar y no absorbente.
• Si las paredes son pintadas, se deberán aplicar pinturas impermeables y de colores claros.
• Las uniones entre una pared y otra, así como entre éstas y los pisos, deben ser cóncavas o curvas para facilitardeslizamiento del agua en las orillas.
Techos
• Los techos no deben tener grietas y deberán se fáciles de limpiar.
• Deben impedir la acumulación de suciedad y evitar al máximo la condensación, ya que facilita el crecimiento de mohos.
• La empresa debe tener un plan de mantenimiento que incluya la limpieza de techos y revisión del estado para evitar goteras.
Ventanas y puertas
• Lasventanas deberán ser fáciles de limpiar, estar construidas de modo que se reduzca al mínimo la acumulación de suciedad y la entrada de agua de lluvia y plagas que sea fácil de desmontar y limpiar. Las ventanas deberán ser fijas, cuando sea necesario, No debe haber ventanas rotas.
• Los quicios o salientes de las ventanas deberán ser de tamaño mínimo para evitar la acumulación de polvo eimpedir su uso para almacenar objetos.
• Las puertas deberán tener una superficie lisa y no absorbente y ser fáciles de limpiar y desinfectar, las puertas deben abrir hacia afuera, estar ajustadas a su marco y en buen estado.
• Las puertas que comuniquen al exterior del área de proceso, deben contar con protección para evitar el ingreso de plagas.
Iluminación
Todo el establecimiento debeestar iluminado ya sea con luz natural o artificial, que posibiliten la realización de las tareas y no comprometa la higiene de los alimentos; o con una mezcla de ambas que garantice una intensidad mínima. Las lámparas y todos los accesorios de luz artificial ubicados en las áreas de recibo de materia prima, almacenamiento, preparación, y manejo de los alimentos, deben estar protegidas contraroturas. La iluminación no deberá alterar los colores. Las instalaciones eléctricas deberán ser empotradas o exteriores y en este caso estar perfectamente recubiertas por tubos o caños aislantes, no permitiéndose cables colgantes sobre las zonas de procesamiento de alimentos.
Ventilación
La temperatura del aire, la humedad y los diferenciales de presión deben vigilarse, controlarse y registrarse...
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