diseño de plantas

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UNIVERSIDAD TECNICA DEL
NORTE
FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE LAS
GALLETAS DE HARINA DE TRIGO MEDIANTE LA
ADICIÓN DE HARINA DE HABA (Vicia faba L.) Y DE
PANELA COMO EDULCORANTE.”
Tesis previa a la obtención del título de
INGENIERO AGROINDUSTRIAL

AUTORES: Carlos Julio ArévaloFuertes
Héctor Catucuamba Catucuamba
DIRECTOR: Ing. Ángel Satama
Ibarra – Ecuador

2007

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UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE
Facultad de Ingeniería en Ciencias
Agropecuarias y Ambientales
Escuela de Ingeniería Agroindustrial
“MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE LAS GALLETAS DE HARINA DE
TRIGO MEDIANTE LA ADICIÓN DE HARINA DE HABA (Vicia faba L.) Y DE
PANELA COMO EDULCORANTE.”

TÉSISPresentada al Comité Asesor como requisito para obtener el título de:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
APROBADA:
Ing. Ángel Satama
DIRECTOR DE TESIS

……………………….

Dra. Lucía Torormoreno
ASESOR

……………………….

Dr. Bolívar Batallas
ASESOR

……………………….

Ing. Marcelo Vacas
ASESOR

……………………….

IBARRA – ECUADOR
2007

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AGRADECIMIENTO
Al Ing. Ángel Satama por su orientación para eldesarrollo de la presente.
A los señores: Ing. Marcelo Vacas, Dr. Bolívar Batallas y Dra. Lucía Toromoreno por
su asesoría en la investigación.
A los profesores, amigos y compañeros de la universidad por los momentos inolvidables
que vivimos.
Finalmente a todas las personas que se cruzaron en este camino y que nos dieron
palabras de aliento y apoyo.
En especial a una persona que supo comprendernosen toda ocasión L. B.

Carlos Julio y Héctor…

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DEDICATORIA
A Dios por darme la vida, mi familia y a mis amigos.
A mi madre Azucena Fuertes por su apoyo todos estos años, por su infinito amor,
comprensión y por ayudarme a que este momento llegara, gracias mama.
Y a mis hermanos Klever, Genaro y Alexander por su apoyo.

Carlos Julio…

A Dios por estar en todos los momentos de mivida.
A mi madre María Trinidad y a mi padre José Luís, por su comprensión y apoyo
durante esta etapa de mi vida, que me permitieron llegar hasta estas instancias.
A mis hermanos Luís, Sandra y Doris por acompañarme en la lucha de todos los días.

Héctor…

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Los resultados, cuadros, gráficos,
figuras y anexos que se presentan
en la investigación es responsabilidad
de los autores.Carlos Julio y Héctor…….

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ÍNDICE GENERAL
PRESENTACIÓN
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
CAPITULOS

Pág.

1

Generalidades

1.1

Introducción ............................................................................................................ 1

1.2

Importancia ............................................................................................................. 31.3

Objetivos................................................................................................................. 5

1.3.1

Objetivo general ..................................................................................................... 5

1.3.2

Objetivos específicos .............................................................................................. 51.4

Formulacion de hipótesis ........................................................................................ 6

2

Marco Teórico

2.1

El haba .................................................................................................................... 7

2.1.1

Clasificación taxonómica....................................................................................... 8

2.1.2

Variedades .............................................................................................................. 8

2.1.3

Origen y distribución geográfica .......................................................................... 10

2.1.4

Composición química ........................................................................................... 10...