Diseño de procesos

OPERACIONES UNITARIAS

GUÍA DEL ALUMNO

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS

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GRUPO DE DIRECTORES DE
ELABORÓ
LA CARRERA DE
:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

REVISÓ:

APROBÓ:

COORDINACIÓN GENERAL DE FECHA DEUNIVERSIDADES
ENTRADA EN
TECNOLÓGICAS
VIGOR:

Revisión
no. 0.

Fecha de revisión: septiembre,
2001.

COMISIÓN ACADÉMICA
NACIONAL DEL ÁREA
AGROINDUSTRIAL
ALIMENTARIA
SEPTIEMBRE 2001

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F-CADI-SA-MA-14-GA-A

I. DIRECTORIO
(Anotar el nombre del funcionario actual)
SECRETARÍO DE EDUCACIÓN PÚBLICA
(Anotar el nombre del funcionario actual)
SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN SUPERIORE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
DR. ARTURO NAVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
RECONOCIMIENTOS
Ing. Carlos Roberto Camarillo Rojas
M. C. Ofelia Araceli López Mejía
Universidad Tecnológica de Tecamachalco

OPERACIONES UNITARIAS D.R. © 20001
ESTA OBRA, SUS CARACTERÍSTICAS Y DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIÓN
GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS (CGUT)FRANCISCO PETRARCA No. 321, COL.
CHAPULTEPEC MORALES, MÉXICO D.F.
LOS

DERECHOS

DE

PUBLICACIÓN

PERTENECEN

A

LA

CGUT.

QUEDA

PROHIBIDA

SU

REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL POR CUALQUIER MEDIO, SIN AUTORIZACIÓN PREVIA Y POR
ESCRITO DEL TITULAR DE LOS DERECHOS.
ISBN (EN TRÁMITE)
IMPRESO EN MÉXICO.
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ÍNDICE

#

CONTENIDO

PAGINA

I.

DIRECTORIO YRECONOCIMIENTOS

2

II.

ÍNDICE

3

III.

INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA

4

IV

DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS

6

V.

UNIDADES TEMÁTICAS
UNIDAD I. VARIABLES Y MAGNITUDES
UNIDAD II. TECNOLOGÍA DE LA FABRICACIÓN
ALIMENTARIA
UNIDAD III. INSTALACIONES DE MÁQUINAS Y
EQUIPOS
AUXILIARES
EN
LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
UNIDAD IV. FLUJO DE FLUÍDOS
UNIDAD V. TRANSFERENCIA DECALOR
UNIDAD VI. PROCESOS DE SEPARACIÓN
UNIDAD VII. REDUCCIÓN DE TAMAÑO
UNIDAD VIII. MEZCLADO

VI.

ANEXOS

18

GLOSARIO

VIII.

12

REFERENCIAS

VII.

5

(FIGURAS, TABLAS, ETC.)

1. Evaluación del curso, taller, materiales.
2. Resultados Finales de evaluación del aprendizaje
3. Respuestas de las prácticas

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III. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA
Seríaprácticamente imposible estudiar el número casi infinito de procesos químicos que se llevan a
cabo en la industria diariamente, si no hubiera un punto en común a todos ellos. Afortunadamente, esta
conexión existe. Cualquier proceso que se pueda diseñar consta de una serie de operaciones físicas y
químicas que,en algunos casos son específicas del proceso considerado, pero en otros, son operacionescomunes e iguales para varios procesos. Generalmente un proceso puede descomponerse en la siguiente
secuencia:
1.- Materias Primas
2.- Operaciones físicas de acondicionamiento
3.- Reacciones químicas
4.- Operaciones físicas de separación
5.- Productos
Cada una de estas operaciones es una operación unitaria. Este concepto fue introducido en 1915 por el
profesor Little, del MassachussetsInstitute of Technology (M.I.T.). La definición dada entonces, fue la
siguiente: "... todo proceso químico conducido en cualquier escala puede descomponerse en una serie
ordenada de lo que pudieran llamarse operaciones unitarias, como pulverización, secado, cristalización,
filtración1 evaporación, destilación, etc. El número de estas operaciones básicas no es muy grande, y
generalmente sólo unascuantas de entre ellas intervienen en un proceso determinado."
Con esta simplificación se ha reducido la complejidad del estudio de los procesos industriales, pues del
conjunto de todos los procesos químicos que pueden imaginarse bastará con estudiar el grupo de las 25
ó 30 operaciones unitarias existentes. Un proceso determinado será, por tanto, la combinación de
operaciones unitarias....