Diseño de un cuarto refigerante para la conservacion de huevo

DISEÑO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA
CONSERVAR LA CALIDAD DEL HUEVO DE GALLINA Y AUMENTAR SU VIDA ÚTIL EN EL MUNICIPIO DE AGUACHICA, CESAR

LIZETH YURANY DURAN GUERRERO
DAGOBERTO LOZANO RIVERA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AGUACHICA, CESAR
2011
DISEÑO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARACONSERVAR LA CALIDAD DEL HUEVO DE GALLINA Y AUMENTAR SU VIDA ÚTIL EN EL MUNICIPIO DE AGUACHICA, CESAR

LIZETH YURANY DURAN GUERRERO
DAGOBERTO LOZANO RIVERA

Este trabajo se realizo con el fin de promover la investigación y el análisis, logrando alcanzar las expectativas en el área de Diseño I

ARLY DARIO RINCON QUINTERO
Ingeniero Mecánico

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICAFACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AGUACHICA, CESAR
2011
CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION 5

1. PROBLEMA 6

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA 7

1.3 JUSTIFICACION 7

1.4 OBJETIVOS 8

1.4.1 Objetivo general 81.4.2 Objetivos específicos 8

1.5 DELIMITACION 9

1.5.1 Temporal 9

1.5.2 Espacial 9

1.5.3 Contextual 9

2. MARCO REFERENCIAL 10

2.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 10

2.2 MARCO TEORICO 10

2.2.1 El huevo 10

2.2.2 Clasificación de los huevos de gallina12

2.2.3 Cámara frigorífica 12

2.2.4 Cámara frigorífica para la conservación de huevos 13

2.3 MARCO LEGAL 14

3. ESQUEMA TEMATICO 15

3.1 CONDICIONES DE CONSERVACIÓN DEL HUEVO 15
DE GALLINA Y PARAMETROS DEL DISEÑO

3.2 CARGA TÉRMICA DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA 17

3.3 SELECCIÓN DEL REFRIGERANTE 253.3.1 Refrigerante amoniaco 25

3.3.2 Refrigerante Clorodifluorometano (CHCIF2) – R22 30

3.4 EXPERIMENTO 35

4. CONCLUSIONES 40

5. BIBLIOGRAFIA 44

6. CIBERGRAFIA 45

ANEXOS 46

INTRODUCCIÓN

Es común, en el municipio de Aguachica, Cesar, observar que los vendedores de huevos de gallinaalmacenan este alimento a temperatura ambiente, desconociendo que los huevos se deben refrigerar para que no se afecte su calidad y la salud de los consumidores, debido a que este tipo de alimento es tan perecedero como la carne, las aves y el pescado.

Por lo anterior, las cámaras frigoríficas son de gran importancia en seguridad alimentaria, ya que estas instalaciones mejoran la conservaciónde los alimentos; y su uso, para los productos perecederos como carne, pescados, huevos o frutas, resulta indispensable, debido a que las temperaturas bajas son clave en la prevención de muchos problemas relacionados con la aparición de patógenos y descomposición de los alimentos.

La presente investigación permite conocer los aspectos a tener en cuenta para la elaboración de un diseño de unacámara frigorífica; para este fin, el diseño se aplico a los huevos de gallina que se comercializan en el municipio de Aguachica, Cesar. La cámara frigorífica a diseñar es móvil.

Además, para comprobar que la calidad y la vida útil de los huevos se prolonga en temperatura de refrigeración, se hizo un experimento basado en el almacenamiento de 6 huevos de gallina, 3 a temperatura ambiente y 3 enrefrigeración; se evaluó el peso inicial y final de los huevos, se hizo la prueba del agua y se analizo la calidad de los huevos, basada en las condiciones de las características organolépticas del la yema y la clara.

1. PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El municipio de Aguachica, Cesar tiene una temperatura ambiente promedio de 32ºC. Los habitantes de este municipio son buenos...