Diseño De Un Molino Para Triturar Cacao

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DECLARACIÓN



Yo, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de mÍ autoría; que no ha sido previamente presentada para ningún grado o calificación profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.


A través de la presente declaración cedo mis derechos de propiedad intelectual correspondientesa este trabajo, a la Escuela Politécnica Nacional, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.






_______________________________ Christian David Guachamín Velásquez

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CERTIFICACIÓN



Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por el señor Christian DavidGuachamín Velásquez, bajo mi supervisión.





____________________ Ing. Patricio Flores
DIRECTOR DE PROYECTO

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DEDICATORIA



Dedicado a toda mi familia por toda la confianza, que han depositado en mí.


Especialmente para ti Mónica por todo el apoyo, amor ycomprensión que me has transmitido.

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AGRADECIMIENTO



A Dios por permitirme llegar a esta instancia de mi vida.


A la Facultad de Ingeniería Mecánica, Personal Docente y Administrativo por la acertada colaboración.


A mis amigos y compañeros, por todo el tiempo compartido, en laMejor Facultad del Mundo

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CONTENIDO

RESUMEN ........................................................................................................XV PRESENTACIÓN ................................................................................................XVI NOMENCLATURA..............................................................................................XIX CAPÍTULO I 11 GENERALIDADES DEL CACAO ..................................................... 1

1.1 ORIGEN DEL CACAO....................................................................... 1

1.2 LA ECONOMÍA MUNDIAL DEL CACAO ........................................... 1

1.3 EL CACAO EN EL ECUADOR........................................................... 1

1.4 ZONAS DECULTIVO........................................................................ 2

1.5 CLASIFICACIÓN COMERCIAL E INDUSTRIAL DEL CACAO. ......... 2

1.5.1 Cacao Ordinario ................................................................................ 2

1.5.2 Cacao Fino o de Aroma .................................................................... 2

1.6 CLASIFICACIÓN DE ACUERDO A LACALIDAD.............................. 2

1.7 FISIOLOGÍA DEL CACAO................................................................. 3

1.8 ESTRUCTURA DEL CACAO ............................................................ 4

1.8.1 Cotiledón ........................................................................................... 4

1.8.2 Cáscara............................................................................................. 5

1.8.3 Tegumento ........................................................................................ 5

1.9 COMPOSICIÓN DEL CACAO ........................................................... 5

1.9.1 Grasa ................................................................................................ 5

1.9.2 Pigmento delcacao........................................................................... 6

1.9.3 Teobromina ....................................................................................... 6

1.9.4 Albúmina ........................................................................................... 6

1.9.5 Almidón ............................................................................................. 6

1.9.6 Celulosa...