Diseño de un nuevo producto

1. DESCRIPCIÓN Y EVALUACIÓN DEL PRODUCTO

1.1 Nombre de la empresa
Pensando en una empresa que procesa alimentos fritos pero sanos y con excelentes características sensoriales se selecciono como nombre representativo de la empresa “Tasty Fried”.
1.1.1 Visión y misión
Visión
Convertirnos en la primera opción para nuestros clientes con productos diferentes y nutritivos que acompañen suscomidas, con empaques innovativos y teniendo siempre en cuenta una alta calidad y precios justos. No nada más queremos asegurar la satisfacción de las necesidades nuestros consumidores, sino que también sobrepasar sus expectativas
Misión
Llevar a los hogares comida lista para consumirse de alta calidad y aporte nutricional con precios accesibles. Alimentos que den una presentación especial a lascomidas facilitando su elaboración en todas las regiones del país.
1.2 Nombre del producto
El nombre “Bolones” fue seleccionado para que al ser escuchado pudiese relacionarse la presentación de las bolitas de papa con una esfera o lo que comúnmente llamamos bola. Este es un nombre que involucra varios aspectos positivos entre los cuales se pueden mencionar que: es un nombre fácil de pronunciar, esun nombre corto, es un nombre fácil de recordar y por ultimo como ya se menciono anteriormente es un nombre que se relaciona con el producto.
1.2.1 Descripción del producto
Se trata de un producto hecho a base de puré de papa mezclado con chile chipotle, queso y zanahoria, para darle el sabor tradicional de México y contribuir al consumo de vegetales. Con una presentación que transmita lasensación de un muy buen sabor.
El producto final es en forma esférica no regular y lleva un empanizado el cual será sometido a un pre tratamiento de freído y congelación para su conservación. Para consumirse se requiere de unos minutos para terminar el tratamiento de freído.

1.3 Formulación y funcionalidad de cada uno de los ingredientes
1.3.1 Formulación de Bolones
La formulación de losbolones se encuentra reportada en la siguiente Tabla, corresponde a 1 bolita de papa.
Tabla 1. Formulación y gramaje de 1 bolita de papa
Ingrediente Cantidad (g)
Papa 83.3
Condimento 2.5
Harina 3.33
Zanahoria 5.83
Queso 4.16
Huevo 2.5
Chile 2.5
Pan molido 8.75
Aceite 10

1.3.2 Funcionalidad de los ingredientes
La funcionalidad de los ingredientes mayoritarios se presenta a continuación:Papa: es un tubérculo el cual se ha seleccionado como base de la mezcla por los beneficios que le da su composición. Éste tubérculo tiene un alto contenido de carbohidratos, entre cual el mayoritario es almidón. Una parte del almidón no se digiere bien y tiene los mismos efectos benéficos que la fibra alimentaria, como proteger del cáncer de colon y disminuir las concentraciones de colesterol ytriglicéridos en sangre. Es una fuente de vitamina C, así como de potasio, vitamina B6, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, fósforo, hierro y zinc. Las papas contienen fitoquímicos, como los carotenoides y polifenoles, los cuales pueden reducir las enfermedades cardiovasculares y respiratorias, así como ciertos tipos de cáncer (Natura Salud, 2008).
Zanahoria: es un alimento con alto contenidode vitaminas y minerales. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras hortalizas. Es una fuente de pro-vitamina A debido al pigmento natural que posee. Asimismo, es fuente de vitamina E (efecto antioxidante) y de vitaminas del grupo B (ayuda en el funcionamiento del sistema nervioso) como los folatos y la vitamina B3. En cuanto a los minerales, destaca el aporte depotasio, y pequeñas cantidades de fósforo, magnesio, yodo y calcio (Propiedades de los Alimentos - Alimentación Sana y Natural – Nutrición, 2009).
Pan molido: Aporta proteínas vegetales procedentes del grano del cereal. El valor nutritivo de estas proteínas puede compararse a las de la carne, el pescado o el huevo. Además es una buena fuente de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3 y B6) y de...