Diseño de un Plan Haccp

DISEÑO DE UN PLAN HACCP PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE SALSA DE TOMATE

Organización del equipo HACCP
Organigrama funcional del equipo:

Funciones de los miembros del equipo HACCP:
Jefe deplanta:
Responsable del Sistema de calidad.
Elaborara y asignara las funciones del personal.
Elaborara los reportes de producción y verificara las necesidades en cada sector.
Supervisara que elpersonal realice correctamente sus funciones
Control de calidad:
Tiene como función, el monitoreo del proceso teniendo mayor atención en los Puntos Críticos de Control.
Realiza los análisisnecesarios por lote de producción.
Jefe de Producción:
Tiene como función dar solución inmediata a los problemas que se presentan durante el proceso.
Responsable de Mantenimiento:
Se encarga del buenfuncionamiento de la maquinaria utilizada durante todo el proceso y del respectivo mantenimiento de cada una de ellas.
Además de la calibración de los equipos usados en el área de control de calidadResponsable de Almacén:
Administrar el manejo de los insumos del proceso, llevando un control diario de las cantidades usadas tanto de materia prima como de insumos.

Plan HACCP: Descripción delproducto “Elaboración de salsa de tomate”



Composición del producto
La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados, o pulpa o concentrado detomate, sal, vinagre, condimentos, especies y aditivos permitidos.


Características del producto
No debe contener dentro de la formulación: Almidones naturales o modificados, frutas u hortalizas, seacepta la adicción de espesantes y estabilizantes hasta un 6 % máximo en masa solo en mezcla en el producto terminado.







Descripción del producto y del proceso
Es un producto que seobtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar...