Diseño de un proceso para la elaboración de un concentrado proteico a partir de cáscara de plátano macho (musa paradisiaca) y residuos de pescado.

Diseño de un Proceso para la Elaboración de un Concentrado Proteico a partir de cáscara de plátano macho (musa paradisiaca) y residuos de pescado.
Alejandro Almendra López /Itzel Ramos Solano Julio 2010

Contenido
Introducción 1 Antecedentes 1.1 Concentrados proteicos elaborados con pescado. . . . . . . . . 1.2 Cáscara de Plátano para la elaboración de pienso. . . . . . . . 2 De…nición delProblema 3 Justi…cación 4 Objetivo 4.1 Objetivos Especí…cos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Limitación 6 Marco Teórico 6.1 Concentrado Proteico. . . . . . . . . . . . . . 6.2 Musa Paradisiaca . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2.1 Composición Química de Plátano . . . 6.3 Producción de plátano macho en México. . . . 6.4 Producción Pesquera en Veracruz. . . . . . . . 6.5 Harina dePescado . . . . . . . . . . . . . . . 6.6 Ventajas en el consumo de Harina de Pescado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . v 1 1 2 6 7 8 8 9 10 10 11 12 12 12 12 14 16 16 16 16 18

7 Procedimiento 7.1 Obtención de Harina de Residuos de Pescado . . . . . . . 7.1.1 Trasporte de materiaprima, pesado y almacenaje: 7.1.2 Reducción de tamaño: . . . . . . . . . . . . . . . 7.1.3 Cocción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i

CONTENIDO 7.1.4 Filtrado: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.1.5 Prensado: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.1.6 Centrifugado: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.1.7 Secado: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7.1.8 Reducción de tamaño: . . . . . . . . . . . . . . . 7.1.9 Reducción de tamaño: . . . . . . . . . . . . . . . 7.2 Obtención de la harina de cáscara de plátano. . . . . . . 7.2.1 Trasporte de materia prima, pesado y almacenaje: 7.2.2 Reducción de Tamaño: . . . . . . . . . . . . . . . 7.2.3 Secado: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.2.4 Reducción de Tamaño: . . . . . . . . . . . . .. . 7.2.5 Tamizado: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.3 Producción del Concentrado Proteico. . . . . . . . . . . . 7.3.1 Empaquetado y almacenamiento: . . . . . . . . . 7.4 Selección de Tecnología . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.1 Reducción de Tamaño . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.2 Alimentadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.3 Cocción . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 7.4.4 Pre-esfuerzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.5 Prensado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.6 Centrifugación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.7 Secado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.4.8 Reducción de Tamaño o Molienda . . . . . . . . . 7.4.9 Mezclado y Adición de Antioxidantes . . . . . . . 7.4.10 Extrusión(Peletizado) . . . . . . . . . . . . . . . Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ii 18 18 18 18 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 20 20 21 22 22 23 24 25 27 28 31 31

Lista de Tablas
1.1 Composición de la harina de pescado en el proceso . . . . . . . . 4

6.1 Composición dela cáscara y el fruto de plátanos verdes y maduros. 12 6.2 Producción de Plátano por tipo en México. . . . . . . . . . . . . 13 6.3 Composición de la Harina de Pescado . . . . . . . . . . . . . . . 14

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Lista de Figuras
1.1 Diagrama del Proceso de Elaboración de Harina de Pescado. . 1.2 Diagrama de proceso de Elaboración de Harina de Cáscara de Plátano. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9 7.10 7.11 7.12 7.13 Diagrama del Proceso de Elaboración de Concentrado Reductores de Tamaño . . . . . . . . . . . . . . . . . Tolva Alimentadora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cocedor Indirecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Transportador de …ltro …jado en un plano inclinado . Prensa de doble Tornillo . . . . . . . ....