Diseño De Un Sistema De Depuración Para Concha Prieta Usando Acido Láctico Como Agente Antimicrobiano

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería Marítima, Ciencias Biológicas, Oceánicas y Recursos
Naturales

“Diseño de un Sistema de Depuración para Concha Prieta usando Acido Láctico
como Agente Antimicrobiano”.

TESIS DE GRADO
Previa a la Obtención del Título de:

INGENIERO ACUICULTOR

Presentada por:
Michelle Dennisse Quinteros Ramos
Luis Alberto Zea Vidal
Guayaquil –Ecuador
Año – 2012

AGRADECIMIENTO

A nuestros padres por el
apoyo que nos brindaron
durante todo este proceso,
al M.Sc. Víctor Osorio,
Director de Tesis, por su
ayuda
invaluable
e
incondicional, y a todas
las personas que de una u
otra forma estuvieron
presentes tanto con su
colaboración como con su
apoyo para la realización
de este trabajo.

DEDICATORIA

DIOS Y NUESTROS PADRES

TRIBUNAL DEGRADUACIÓN

____________________________

_________________________

M.Sc. Jerry Landivar
DECANO DE LA FIMCM
PRESIDENTE

M.Sc. Víctor Osorio
DIRECTOR DE TESIS

________________________
PhD. Marcelo Muñoz
Evaluador

_______________________
PhD. Alba Calles
Evaluador

DECLARACIÓN EXPRESA

“La responsabilidad del contenido de
esta Tesis de Grado, nos corresponden
exclusivamente;

y

el

patrimoniointelectual de la misma a la ESCUELA
SUPERIOR

POLITÉCNICA

DEL

LITORAL”

(Reglamento de Graduación de la
ESPOL).

___________________________
Michelle Quinteros Ramos

__________________________
Luis A. Zea Vidal

RESUMEN
Los bivalvos son acarreadores potenciales de microorganismos patógenos (virus y
bacterias), como consecuencia de su mecanismo de alimentación por filtración, por
medio del cual soncapaces de concentrar aquellos microorganismos presentes en su
hábitat natural (Madden et al. 1986). Por lo tanto, al igual que para otros bivalvos,
hay una relación estrecha entre su calidad microbiológica y la calidad de las aguas en
que viven (Fernández et al. 1977).

Dado que las conchas se encuentran altamente contaminadas y se consumen
normalmente crudas, éstas constituyen una fuentepotencial de enfermedad para la
población, y por lo tanto, resulta muy importante estudiar alternativas que permitan
mejorar la calidad microbiológica de estos mariscos. Una de ellas es la depuración
microbiológica, que consiste en un método que se utiliza ampliamente en países que
cultivan moluscos en gran escala, con el fin de mejorar su calidad sanitaria si han sido
cosechados de zonas contaminadas(Cantelmo y Carter 1992).

En los métodos de depuración existentes, los bivalvos son colocados en tanques
limpios con una fuerte circulación continua de agua tratada, que al ser filtrada por los
organismos permite la expulsión de la contaminación por arrastre.

Este proceso requiere de equipo especializado de alto costo, pues para tratar el agua y
lograr eliminar la contaminación en ella, se utilizanfiltros de ozono, filtros de cloro,

rayos ultravioleta u otros agentes , además de las instalaciones necesarias para lograr
un sistema continuo (Blagoslowski etal. 1983). Como se deduce, estas condiciones no
son compatibles con la forma artesanal en que se realiza la cosecha de concha en el
país, ni con las condiciones de las familias que se encargan de realizar su
comercialización.

Por loanterior, en esta investigación se planteó el objetivo general de establecer un
método de depuración que mejore la calidad microbiológica de la concha prieta, de
manera que cumpla con la norma internacional de calidad microbiológica para estos
bivalvos, además de que no afecte sus características organolépticas. Se buscó definir
un sistema estacionario, asequible a la población que actualmenterealiza la
explotación de este molusco. En el sistema estacionario, el agua que se utiliza en el
tanque contiene un agente bactericida que elimine los microorganismos expulsados
durante el proceso de filtración de manera que no haya recontaminación, al no existir
un gran flujo de agua y se lleve a cabo el proceso de arrastre.

En este caso, y con base en los resultados de Wong et al. (1996), se...