DISEÑO DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA UNA PLANTA PROCESADOR DE ARROZ

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
E INGENIERIA DE ALIMENTOS

DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTION E INOCUIDAD
ALIMENTARIA PARA UNA PLANTA PROCESADORA DE
ARROZ PRECOCIDO
PRESENTADO POR:
SARA DEL CARMEN LOPEZ
NILDA BERENISE OSORIO CARCAMO
PARA OPTAR AL TITULO DE:

INGENIERA DE ALIMENTOS
CIUDAD UNIVERSITARIA, AGOSTO DE 2012UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

RECTOR

:

ING. MARIO ROBERTO NIETO LOVO

SECRETARIA GENERAL

:

DRA. ANA LETICIA ZAVALETA DE AMAYA

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
DECANO

:

ING. FRANCISCO ANTONIO ALARCÓN SANDOVAL

SECRETARIO

:

ING. JULIO ALBERTO PORTILLO

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
E INGENIERIA DE ALIMENTOS

DIRECTOR

:

ING. TANIA TORRES RIVERAUNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
E INGENIERIA DE ALIMENTOS

Trabajo de Graduación previo a la opción al Grado de:

INGENIERA DE ALIMENTOS

Título

:

DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTION E INOCUIDAD
ALIMENTARIA PARA UNA PLANTA PROCESADORA DE
ARROZ PRECOCIDO
Presentado por

:

SARA DEL CARMEN LOPEZ
NILDA BERENISE OSORIO CARCAMOTrabajo de Graduación Aprobado por:
Docentes Directoras

:

Licda. Ana Isabel Pereira de Ruíz
Ing. Sara Elisabeth Orellana Claros
Ing. Martha Eugenia Letona Cotto
San Salvador, Agosto de 2012

Trabajo de Graduación Aprobado por:

Docentes Directoras

:

Licda. Ana Isabel Pereira de Ruíz

Ing. Sara Elisabeth Orellana Claros

Ing. Martha Eugenia Letona CottoAGRADECIMIENTOS

A las docentes directoras Licda. Ana Isabel Pereira de Ruíz, Ing. Sara
Elisabeth Orellana Claros e Ing. Martha Eugenia Letona Cotto, por brindarnos
los lineamientos a seguir para la finalización de este trabajo.

A Ing. Beatriz Vidal, por el valioso aporte a este trabajo.

A Sandra Rivera, por el aporte a este trabajo.

A Flor de María Méndez, por el apoyo y valiosa colaboración eneste trabajo.

A Cesar Gómez, por su valioso aporte a este trabajo.

A Ing. Samuel Rognon, delegado de AIB Internacional por hacer tiempo en su
agenda y atender nuestras inquietudes en el desarrollo del Manual HACCP.

A los docentes de la Escuela de Ingeniería Química e Ingeniería de Alimentos
por compartir sus conocimientos y forjar cada día personas que aporten ciencia y
tecnología a lasociedad.

Sara López

DEDICATORIA
… Creí que sería fácil redactar esta parte del trabajo, por ser algo muy personal,
pero pasan por mi mente tantas cosas que quisiera dejar plasmadas en este
escrito que no me alcanzarían las páginas para hacerlo…

Dedico este trabajo a:

Al más especial de todos, a tí mi Dios porque me ayudaste a hacer realidad este
sueño, porque siempre estuvistecuidándome y guiándome en todo momento con
ese amor con el que me rodeas. La Gloria y Honra son para Tí.
A mi abuela, mi viejita… Alejandra! por todo el apoyo que me brindaste, por
compartir este sueño que hoy se hace realidad, por darme ánimos cuando
flaqueaba ante situaciones adversas, por desvelarte conmigo, por estar cada
noche al pie de la cama pidiendo a Dios por mí, por ser el pilarfundamental de mi
familia. Este logro te pertenece… te amo!

A mi tía Flor, mi madre adoptiva; por su amor, por sus consejos, por creer en mi
sueño, por su comprensión y deseos de verme triunfar… lo logre tía, lo logre
mamá…

A mi tía Lucy, mi hermana mayor; por creer en mí, por tu ayuda tangible e
intangible, sin tu esfuerzo no lo hubiera logrado, en el corazón no hay distancia
que nos separeeso lo hemos comprobado. Nos veremos pronto y celebraremos!!!
A mis hermanos: Milton, Flor, Sandy, Caro, Ady, May, Lore… por estar al
pendiente de cada paso en este camino, por su apoyo, por apaciguar mis
momentos difíciles… Son lo máximo cipotillos…

A mis sobrinos que lograron arrancarme una sonrisa en momentos de frustración.

A Alan, por recorrer conmigo este camino, por la...