diseño de un sistema de obtención y cristalización de sal

DISEÑO PARA UN SISTEMA DE OBTENCIÓN Y
CRISTALIZACIÓN DE SAL

por
Jenna Alexandra Ararat Ospina

Trabajo presentado a
Profesor Juan Sebastián Ramírez

Manejo de Sólidos y Fluidos
Tecnología de Alimentos
Universidad del Valle
2007

Universidad del Valle
Resumen
DISEÑO PARA UN SISTEMA DE OBTENCIÓN Y
CRISTALIZACIÓN DE SAL
Por Jenna Alexandra Ararat Ospina
Presentado al profesor:Juan Sebastián Ramírez

La sal es un producto universal conocido como una sustancia incolora, cristalizada,
desmenuzable, y soluble, empleada desde la antigüedad como un condimento,
indispensable para realzar el sabor de los alimentos.
Existen distintos tipos de sal, como por ejemplo, la sal marina (cloruro de sodio extraído
del mar), la sal yodada (comúnmente utilizada en la cocina) y la salcon hiervas
(enriquecida con hiervas para realzar aun mas el sabor de los alimentos y dar un valor
agregado a la sal).
Es muy común en la industria alimentaría utilizar procesos como la cristalización, con el fin
de producir y separar sustancias disueltas en otras. Gran cantidad de productos son
fabricados utilizando este método. Por ejemplo; la producción de azúcar y sal. Para laproducción de sal es común utilizar agua del mar, aunque también se usa una salmuera
constituida por agua y sal obtenida de la minería.
La cristalización es un proceso donde interactúan operaciones donde hay transferencia tanto
de masa como de energía y es aquí donde se debe implementar los conocimientos
adquiridos sobre la mecánica de los fluidos.
Esta es la información básica que se utilizará paradiseñar el proceso de cristalización de la
sal:

•

Solubilidad y diagramas de fase. Sirven para escoger el equipo a utilizar en el proceso y
los medos de operación.

•

Limites de la zona metaestable. Estos limites sirven para definir las condiciones de
operación para evitar al máximo la formación de núcleos cristalinos indeseados e
incrustaciones en las zonas de intercambio de calor.•

Características de la formación nucleica. Estos son fenómenos mas complejos, que se
ven influenciados por la temperatura, supersaturación e impurezas.

•

Características del crecimiento de los cristales. Este fenómeno como el anterior también
se ve influenciado por la temperatura, supersaturación e impurezas.

•

Hidrodinámica de las suspensiones de los cristales. Lasvelocidades de las suspensiones
de cristales deben ser muy bien especificadas para saber las ratas de recirculación.
Debido a la alta presencia de sólidos, la sedimentación es inevitable, por lo tanto las
velocidades deben ser bien definidas.

Al concluir este trabajo se debe diseñar un sistema de cristalización, que permita cristalizar
bien sea salmuera o agua del mar con el fin de obtener cristalesde sal, que puedan ser
comercializadles en la industria alimentaría, destinados al consumo humano. Para esto se
debe tener en cuenta aspectos como la granulometría, la composición del cristal, etc.

TABLA DE CONTENIDO

1
2

INTRODUCCION
GENERALIDADES
2.1 Revisión histórica.
3 PROCESO TECNOLÓGICO
3.1 Obtención de sal marina – yodada y fluorada.
3.1.1 Etapas del proceso.
3.1.2Diagrama de flujo.
3.1.3 Explicación del proceso.
3.2 Obtención de sal gema – yodada y fluorada.
3.2.1 Diagrama de flujo.
3.2.2 Explicación del proceso.
3.3 Elaboración de sal con hiervas, limón u otros ingredientes.
3.3.1 Diagrama de flujo.
3.4 Cristalización de la sal bien sea sal marina o sal gema.
3.4.1 Etapas del proceso.
3.4.2 Diagramas de flujo.
3.4.3 Explicación del proceso.
3.5Evolución del proceso y equipos.
3.5.1 Partes generales de los equipos.
3.6 Modelo matemático del proceso cristalización.
3.6.1 Ecuaciones de diseño y modelos matemáticos.
3.7 Proceso tecnológico en Pequeña Escala.
3.7.1 Diagrama de flujo.
3.7.2 Descripción del proceso.
4 BIBLIOGRAFIA

LISTA DE TABLAS

Número

Página

Tabla 2.1 Diferencias entre la sal marina y la sal gema.

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