Diseño de una cocina a gas para la elaboracion de casabe (fases I y II)

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE PARIA
“LUIS MARIANO RIVERA”
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
SABER. PROYECTO SOCIO INTEGRADOR









DISEÑO DE COCINA A GAS PARA LA COCCION DEL CASABE EN LA CASABERA ´´GRAN PODER DE DIOS´´ , UBICADAEN EL SECTOR 8 DE JULIO, MACARAPANA , PARROQUIA MACARAPANA, MUNICIPIO BERMUDEZ, ESTADO SUCRE.









FACILITADOR:

PARTICIPANTES:
Ing. Indhira Virla

Xiomara Lemus
C.I:14.019.772


Rocio Rojas
C.I:16.256.161


Ángel Vargas
C.I:11.439.909


Rómulo Bello
C.I:10.221.586

Carúpano, octubre de 2014
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN. 1
FASE I 4
DESCRIPCION DEL PROYECTO 41.1 Nombre de la Comunidad, institución u Organización: 4
1.1.1 Visión y Misión: 4
1.2 Localización Geográfica: 5
1.3 Reseña Histórica: 5
1.4 Organizaciones Vinculadas al proyecto 5
1.5 Análisis situacional (diagnostico) 6
1.6 Metodología Diagnostica 8
1.6.1 Tipo de investigación 8
1.6.2 Diseño de la investigación 9
1.6.3 Población o sujetos de estudio. 9
1.6.4 Técnicas de recolecciónde datos 10
1.7 Problemas, necesidades y potencialidades del entorno 10
1.7.1 Selección del tema de desarrollo 10
1.7.2 Alternativas de solución 12
1.8 Objetivos del proyecto 13
1.9 Justificación 13
1.10 Bases legales 14
FASE II 16
DESCRIPCION DEL PROYECTO 16
2.1 Bases teóricas referenciales 16
2.2 Propuesta sociointegradora 25
2.3 Descripción de actividades realizadas 29
REFERENCIABIBLIOGRAFÍA 33
ANEXOS 34


INTRODUCCIÓN.

Los dos panes de maíz más famosos de la AbyaYala, como llamaban los indígenas en su condición de pobladores originarios al continente americano, son la tortilla y la arepa. Esta última puede ser consumida como plato principal o como acompañante. Sin embargo, en ocasiones, algunas personas prefieren sustituir la arepa, elaborada a base de harina demaíz, por casabe, cuyo ingrediente principal es la nutritiva yuca amarga o mandioca, además del alto contenido de fibra y el bajo contenido de carbohidratos.
La yuca (Manihot esculenta, Manihot utilissima) junto al maíz, fueron los principales cultivos de nuestros ancestros en la época precolombina. Es una de las plantas más antiguas cultivadas en el nuevo mundo, basado en las representaciones dearcilla de las raíces de la yuca de la costa del Perú, fechadas en 2000 años a.c. Hay dos clases de raíces de Yuca: La yuca “dulce” que es comida directamente después de hervirla, puesta en caldos usado como un ingrediente a base de masa en muchos platos, y la yuca “amarga” o “brava” que es venenosa y debe ser tratada para extraer el cianuro antes de ser comida.
La yuca recibe diferentes nombrescomunes: yuca en el norte de América del Sur, América Central y las Antillas, mandioca en Argentina, Brasil y Paraguay, cassava en países anglo parlantes, guacamote en México, aipi y macacheira en Brasil y mhogo en swahili en los países de África oriental. La planta de yuca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en los trópicos húmedos y cálidos de tierras bajas; en los trópicos dealtitud media y en los subtrópicos con inviernos fríos y lluvias de verano. Aunque la yuca prospera en suelos fértiles, su ventaja comparativa con otros cultivos más rentables es su capacidad para crecer en suelos ácidos, de escasa fertilidad, con precipitaciones esporádicas o largos períodos de sequía.
De este cultivo se elabora el casabe, nombre que deriva del vocablo Arawaco, casabi, el cualdaban a las raíces de yuca. Consiste en un pan ácimo, delgado y circular, a base de harina de yuca, posteriormente asado en un budare o plancha de metal. En nuestro país el consumo de este producto es muy desigual, alcanzando altos niveles en algunos estados, particularmente los de la región oriental, mientras que en otros se consume en bajas proporciones o no se consume, caso zona occidental...