Diseño de una panaderia

ESTUDIO DE MERCADO
1. DEFINICION DEL PRODUCTO.-

El producto tiene la visión de satisfacer la demanda en general de productos de repostería velando la seguridad alimentaria que es fundamental para garantizar la salud de los consumidores y constituye una demanda expresa dentro del barrio de Valle Hermoso, además de llegar hacia algunas instituciones atractivas para este mercado que seencuentren fuera del límite del mismo barrio..
Los productos de pastelería y repostería (especialmente los rellenos y/o con guarniciones o coberturas) están considerados como de alto riesgo sanitario, desde el punto de vista microbiológico, estando con frecuencia implicados en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. En función a lo descrito podemos brindar los siguientes productos:

Pan:producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo y agua potable, con o sin adición de sal comestible, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación panaria como ser la levadura.
Pan Común: pan de consumo habitual en el día, elaborado con harina de trigo, sal, levadura y agua potable y al que sólo se le pueden añadir los coadyuvantestecnológicos y aditivos autorizados para este tipo de pan.
Pan Especial: es el pan no incluido en la definición de pan común, que se haya incorporado cualquier aditivo y coadyuvante tecnológico de panificación autorizados para panes especiales, tanto a la masa panaria como a la harina; que se haya utilizado como materia prima, harina enriquecida; que se hayan añadido ingredientes que elevensuficientemente su valor nutritivo, y se pueden nombrar de diferentes maneras : pan integral, pan con grañones, pan de Viena y pan francés, pan tostado, biscotes, colines, pan de otro cereal, pan enriquecido, pan de molde o americano, pan rallado, pan bizcochado, pan dulce, pan de frutas, bastones, pan ácimo y otros.
Pan Precocido: masa de pan, de pan común y/o de pan especial, cuya cocción ha sidointerrumpida antes de llegar a su finalización, siendo sometida posteriormente a un proceso de congelación o cualquier otro proceso de conservación autorizado.
Masa Congelada: masa de pan, de pan común y/o de pan especial que, habiendo
sido o no fermentada y habiendo sido o no formadas las piezas, ha sido
posteriormente congelada.
Productos de confitería: aquéllos cuyo ingrediente fundamental es elazúcar o
azúcares comestibles, junto con otros productos alimenticios autorizados.
Productos de bollería: elaborados básicamente con masas de harinas comestibles fermentadas, cocidas o fritas.
- Bollería ordinaria: no intervienen rellenos ni guarniciones.
- Bollería rellena o guarnecida: productos que son rellenados antes o después de su cocido o fritura con cualquier tipo de relleno oguarnición (diferentes clases de fruta o preparados dulces o salados).
Productos de pastelería y repostería: elaborados, fermentados o no, integrados fundamentalmente por harinas, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios como sustancias complementarias. Pueden ser dulces o
saladas. Se distinguen cinco masas básicas:
- Masas de hojaldre: masa trabajada con manteca y cocidaal horno con la que se producen hojas delgadas superpuestas, compuesta por harina, grasa comestible, aceite, sal y agua.
- Masas azucaradas: están fundamentalmente compuestas a base de
harina, aceite, otras grasas y azúcares comestibles.
- Masas escaldadas: aquéllas a base de harina, sal, agua, leche, grasas comestibles, precocidas al fuego que sufren luego una posterior cocción o fritura.
-Masas batidas: las que sometidas a batido dan como resultado masas de gran volumen, tiernas y suaves. Se componen fundamentalmente de huevos, azúcares y/o harinas y almidones.
- Masas de repostería: son las elaboradas a partir de las anteriores, preparadas con relleno o guarnición de otros productos.
Esta reglamentación diferencia entre varios tipos de masas en función de sus
Ingredientes y...