Diseño de una planta de extraccion de goma de tara
Páginas: 5 (1069 palabras)
Publicado: 30 de abril de 2011
INTRODUCCION
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán acido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por si mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que seprepara de acuerdo a una receta o fórmula establecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaboradas a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entreellas las denominadas frutas exóticas como: cocona, camu camu, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no presenta una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
El siguiente trabajo tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos básicos para la elaboración de néctares.
MATERIA PRIMA E INSUMOSFRUTAS
El néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y conveniente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamaño.
AGUA
A partir de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de néctaresdeberá reunir las siguientes características:
- calidad potable
- Libre de sustancias extrañas e impurezas
- Bajo contenido de sales
Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una óptima calidad del agua, como son los filtros y los purificadores.
La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características dela fruta.
AZUCAR
Los néctares en, general contienen dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar lo confiere al néctar el dulzor característico.
Entre otros tipos de azúcar, se puede mencionar: la chancaca, miel de abeja, miel de caña, etc. En todo caso el uso de todo tipo de azúcar dependerá de su costo, disponibilidaden la zona y de las exigencias del mercado.
La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro, que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados ºBrix o mediante un densímetro, expresados en grados baumé o ºBrix. Según la Norma Técnica Peruana, los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados ºBrix.ACIDO CITRICO
Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos estos no podrán desarrollarse.
Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se incorpora el agua esta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidezmediante el uso de un potenciómetro o pH-metro; también se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores. Como referencia sobre el grado de acides, se puede mencionar que el pH de los néctares fluctúa en general entre 3.5 a 3.8.
CONSERVANTE
Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmentehongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil.
Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido normas técnicas en la cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso....
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán acido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por si mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que seprepara de acuerdo a una receta o fórmula establecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaboradas a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entreellas las denominadas frutas exóticas como: cocona, camu camu, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no presenta una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
El siguiente trabajo tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos básicos para la elaboración de néctares.
MATERIA PRIMA E INSUMOSFRUTAS
El néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y conveniente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamaño.
AGUA
A partir de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de néctaresdeberá reunir las siguientes características:
- calidad potable
- Libre de sustancias extrañas e impurezas
- Bajo contenido de sales
Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una óptima calidad del agua, como son los filtros y los purificadores.
La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características dela fruta.
AZUCAR
Los néctares en, general contienen dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar lo confiere al néctar el dulzor característico.
Entre otros tipos de azúcar, se puede mencionar: la chancaca, miel de abeja, miel de caña, etc. En todo caso el uso de todo tipo de azúcar dependerá de su costo, disponibilidaden la zona y de las exigencias del mercado.
La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro, que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados ºBrix o mediante un densímetro, expresados en grados baumé o ºBrix. Según la Norma Técnica Peruana, los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados ºBrix.ACIDO CITRICO
Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos estos no podrán desarrollarse.
Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se incorpora el agua esta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidezmediante el uso de un potenciómetro o pH-metro; también se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores. Como referencia sobre el grado de acides, se puede mencionar que el pH de los néctares fluctúa en general entre 3.5 a 3.8.
CONSERVANTE
Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmentehongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil.
Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido normas técnicas en la cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso....
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