Diseño De Una Planta De Leche En Polvo

INDICE
Pág.
INTRODUCCION…………………………………………………………………….. 2
I.OBJETIVO………………………………………………………………………………. 3
II.MARCO TEORICO………………………………………………………………….. 4
III.DISEÑO DEL PRDUCTO………………………………………………………….. 5
IV.ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………………. 6
V.TAMAÑO DE PLANTA…………………………………………………………… 11VI.LOCALIZACION DE LA PLANTA……………………………………………… 17
VII.FLUJO DE PROCESAMIENTO…………………………………………………. 26
VIII.EQUIPOS Y PERSONAL………………………………………………………… 35
IX.DISTRIBUCION DE LA PLANTA……………………………………………… 44
X.INSTALACIONES ELECTRICAS………………………………………………… 49
XI.BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………… 55

INTRODUCCIÓN

La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante ladeshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, noprecisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada.
Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca. Se puede encontrar en tres clases básicas: entera, semi-descremada y descremada. Además puede o no estar fortificada con vitaminas A y D. Laleche en polvo contiene un elevado contenido en calcio.Así por 100 gr. de leche entera en polvo se obtienen 909 mg de calcio frente a los 118 mg que se obtienen por la misma cantidad de leche entera.
El resultado de esta investigación enseñó que el procesamiento de alimentos implica no sólo la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso deconservación, la función enzimática y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de los alimentos. Como los estándares de vida alrededor del mundo continúan aumentando, la demanda de la leche en polvo también continúa aumentando. Por lo tanto, una inversión en esta planta de producción podría darnos un negocio muy rentable.I. OBJETIVO

Diseñar una planta de alimentos que se dedique a la elaboración de Leche en polvo en el distrito de Ate, con una producción anual de 730 000 bolsas de 250g de Leche en polvo.

II. MARCO TEÒRICO

3.1 Materia Prima
* Leche fresca:
Es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías. Además también es un producto delordeño de un mamífero sano y que no representa un peligro para el consumo humano. Es un sistema en equilibrio, constituido por tres sistemas dispersos: solución, emulsión y suspensión.
* Lecitina de soya:
Producto procedente de la industria del refinado del aceite de soja que se caracteriza por su alto contenido en fosfolípidos, colina, inositol, fósforo y vitamina E.
* Complejovitamínico:
Conformado por vitaminas: C, niacina, E, A, B6, B2, B1, Ácido Fólico, biotina, K1, D3 y B12
* Pirofosfato de hierro:
Aditivo que tiene la función de emulsificante
* Sulfato de zinc:
Aditivo que tiene la función de agente clarificante.
* Yoduro de potasio:
Aditivo que tiene la función de conservante.
3.2 Localización de Zonas de Mayor Producción
La leche en polvoactualmente se importa en el Perú, por ello no existe industrias que produzcan leche en polvo en la actualidad.

III. DISEÑO DEL PRODUCTO

4.3 . Desarrollo del Producto
Se entiende por leche en polvo, al producto que se obtiene por deshidratación de la leche de vaca, entera, descremada o parcialmente descremada y apta para la alimentación humana, mediante procesos tecnológicamente...