Diseño planta lechera

INGENIERIA DE PLANTA DE ALIMENTOS

INTRODUCCION

En la industria la leche es una materia prima de vital importancia para la fabricación de productos derivados de esta, que pueden llegar a tener un mayor valor agregado y unas mejores características organolépticas para el consumidor, haciendo este tipo de productos más atractivos para el cliente y en algunos casos de mejores característicasque la leche misma. Debido a que se aumenta su vida útil y además se hace más atractiva para el consumidor
Con la presentación del siguiente trabajo se pretende poner en práctica los conocimientos adquiridos durante el estudio del curso académico Ingeniería de Plantas de Alimentos, ayudados de los conocimientos, guías prácticas y principios aprendidos durante el desarrollo, análisis y comprensióndel módulo las actividades planteadas por el tutor. De igual forma, se integran conocimientos adquiridos en otras asignaturas cursadas a través de la formación como Ingenieros de Alimentos.

El proyecto contempla el diseño completo de una planta procesadora de leche donde se inicia con la descripción, planteamiento del diagrama de flujo de proceso, variables control en el proceso de recibo deleche, procesos unitarios operaciones unitarias; con base en esta información se definen los cronogramas de etapas, de equipos, servicios y personal Posteriormente se establecen los requerimientos de equipos a emplear para el recibo y terminación de leche fresca, a su vez los equipos y flujo de productos y servicios se emplean para determinar los consumos de servicios generales que tendrá la estaciónde recibo de leche.
De esta manera se plasman los factores de cálculo, tipo de equipos, servicios, ubicación de los mismos en la planta, flujo de personal y materias primas e insumos requeridos en una estación de recibo de leche.Paraculminar se realizó el diseño de la planta en donde se indica la distribución que tendrán los equipos para el recibo de leche y las demás áreas requeridas pare eldesarrollo del proceso productivo como el patio de maniobras, laboratorio de análisis de calidad, aéreas de servicios industriales y sanitario, taller y zonas de almacenamiento.

JUSTIFICACIÓN
Por lo anterior es de vital importancia diseñar y poner en marcha plantas industriales procesadoras de leche fresca y de los derivados que se pueden obtener de esta, ya que con ellas se puede dar un mayorvalor agregado a la leche y se puede conservar a esta por un mayor tiempo, además se puede ayudar a mejorar la accesibilidad de la población nacional a este tipo de productos, que contribuyen a la mejora d la seguridad alimentaria de los habitantes del país.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Conocer y comprender todos los aspectos relacionados con la elaboración de fermentos de leche (yogurt,kumis) desde sus propiedades físicas, químicas y microbiológicas, las características de sus componentes y los diferentes cambios físicos. Químicos, bioquímicos, microbiológicos que sufre la leche desde su obtención como materia prima, su almacenamiento y en los procesos de industrialización empleando las diferentes maquinarias necesarias para cada proceso.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer ycomprender algunas modificaciones que sufre la leche desde el ordeño, almacenamiento y transformación haciendo uso de la industria.
Dar solución y tomar medidas acerca de la maquinaria necesaria para evitar el crecimiento de microorganismos causantes de alteraciones en la leche.
 Hacer una breve descripción del proceso productivo.
 Elaborar un diagrama de bloques de flujo
 Establecer uncronogramas de equipos y servicios
 Hacer una relación de equipos y servicios
 Diseñar el P&ID del proceso con flujos y símbolos de equipos
 Elaborar el cuaderno de tareas de una sola sección de la planta
 Diseñar Planos de planta o vista horizontal.
 Diseñar un corte de una sección de la planta y un isométrico.

DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE LECHE

1. DEFINICION DEL PROCESO
El...