Diseño preliminar para atun

1. ¿Qué es el ETA?

Enfermedades transmisión alimentaria, principalmente viral, puede ser de tipo bacteriana o parasitaria, que en su mayoría tienen origen en deficiencias en los procesos deelaboración, almacenamiento, distribución y consumo de los alimentos.

2. ¿Qué significa Buenas Prácticas de Manufactura – BMP?

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta importantepara el logro de productos seguros para el consumo humano, que se focaliza y centra en la higiene y la forma de manipulación.
Además, es una característica de calidad primordial, pues engloba accionesque garantizan la máxima seguridad, abarcando toda la cadena de alimentación, desde la producción hasta el consumo.

Las BPM se logran teniendo en cuenta lo siguiente:
 Materia prima.
 Higienedel establecimiento.
 Higiene personal.
 Higiene en elaboración.
 Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final.
 Control de procesos en la producción

3. ¿Cuáles son loscontaminantes que afectan a los alimentos? Explique y de ejemplos de cada uno

Contaminación física: Son aquellos que al adicionarse al ambiente, su sola presencia altera la calidad de suscomponentes.

Restos de plástico
Vidrios
Alambres

Ejemplo: Partículas de los guantes

Contaminación química: Están constituidos por materia inerte orgánica o inorgánica, natural o sintética,se les designa contaminantes químicos a todas las sustancias que alteran la conformación química de los componentes del medio.

Gases tóxicos
Metales pesados
Halógenos
Insecticidas
CianurosEjemplo: Sustancias químicas como los productos de limpieza.

Contaminación biológica: Se considera contaminantes principalmente a microrganismos que pueden moderar la calidad de aire, agua osuelo.

Virus
Hongos
Bacterias
Parásitos

Ejemplo: Enfermedades infecciosas del hombre.

4. De 4 ejemplos de técnicas de preservación de alimentos, explique en que consiste cada uno....