Diseño y aplicación de un programa de capacitación en inocuidad de alimentos dirigido a la comunidad de la universidad del atlántico para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos de venta callejera

DISEÑO Y APLICACIÓN DE UN PROGRAMA DE CAPACITACIÓN EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS DIRIGIDO A LA COMUNIDAD DE LA UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO PARA PREVENIR ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DE VENTACALLEJERA Un derecho fundamental de todas las personas es tener acceso a una alimentación saludable e inocua para asegurar su crecimiento y desarrollo normal y mantener su salud a lo largo de toda lavida. El Artículo 5 de la Declaración Universal de los Derechos Humanos establece que «...toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y elbienestar y en especial la alimentación, el vestido y la vivienda…». La inocuidad de los alimentos es, por lo tanto, un elemento prioritario que involucra la salud pública, el Bienestar de la población yla economía de todos los países1. Es un hecho que por distintos medios los alimentos se pueden contaminar y así convertirse en transmisores de enfermedades, en pérdida de su función esencial comofuente de nutrientes para una buena salud de quien los consume. Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un problema, tanto en los países desarrollados como en aquellos en vías dedesarrollo, causando sufrimiento humano y pérdidas económicas importantes2. Si bien es difícil estimar con certeza la incidencia mundial de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs), la importanciadel problema es evidente debido al número de personas enfermas o que mueren por haber ingerido alimentos no aptos para el consumo. Sin embargo, la dimensión real del problema sigue siendo desconocidadado que no se informa sobre la mayoría de los casos de ETAs. Los alimentos callejeros representan un alto riesgo de contaminación, ya que exhiben los alimentos en la vía pública sin protecciónalguna, no acatan las reglas mínimas de salubridad, la mala manipulación, no se mantiene la cadena de frio, infraestructura deficiente, la influencia del entorno (hollín, polvo y humo), entre otros, lo...