DISEÑO Y CONCEPTO DE MENUES

DISEÑO Y CONCEPTO DE
MENUES

ANALISIS DE FACTORES PARA EL
EXITO

MENU ORIENTADO AL CLIENTE

 CLIENTE O COMENSAL
 MENU
 PRODUCCION

MARKETING ONE TO ONE
 Reorientado al nivel de cada consumidor
 Vender el mayor número posible de

productos a un cliente por vez
 Diferenciar a sus clientes
 Adquirir no solo un flujo constante de nuevos
clientes sino un flujo constante de nuevas
compras delos clientes actuales

UN CLIENTE SATISFECHO Y FIEL
ES UN CLIENTE QUE VUELVE A
COMPRAR REPETIDAS VECES

PARTICIPACION POR CLIENTE VS
PARTICIPACION EN EL MERCADO
 Se tiene que identificar a un solo cliente,

orientarse hacia un número mas elevado de
necesidades y tratar de venderle a ese
cliente único, solidario e individual la mayor
cantidad de nuestros productos
gastronómicos

RETENCION DECLIENTES VS
ADQUISICION DE CLIENTES
 Cobrar mas a los mejores clientes
 Colaborar con un cliente por vez
 La insatisfacción del cliente como

instrumento de colaboración

DIFERENCIAR A LOS CLIENTES NO
SOLO A LOS PRODUCTOS
 Evaluar que clientes son mas valiosos que

otros
 Algunos clientes tienen valor negativo
 Los clientes tiene sentimientos
 Personalización de los productos

El menú es lainterfase entre la
empresa y el cliente, hoy en día es la
variable de ajuste mas importante

Debe ser considerado como una
herramienta de venta

ANALISIS DE FACTORES
 NECESIDADES DEL

 OBJETIVO – MISION Y

CLIENTE

 ANALISIS DEL

MERCADO –
COMPETENCIA
 OPORTUNIDADES Y





AMENAZAS


VISION
ESTRUCTURA DE LA
COCINA Y EL SALON
PLANIFICAR EN
RELACION A
HORARIOS Y FECHAS
ESPECIALES
INSUMOS YMATERIAS PRIMAS
CAPACIDAD DEL
PERSONAL

EL DISEÑO ESTRATEGICO.

UN BUEN MENU ESTRATEGICO

 Un menú efectivo y bien PENSADO:









Es una herramienta efectiva de comunicación y marketing.
Resalta lo que busca el cliente que es aquello que el restaurante
prepara y sirve mejor.
Da como resultado un cubierto promedio que permite lograr el
objetivo de ventas y el retorno de la inversión.Permite utilizar tanto el equipamiento como el personal de una
manera eficiente (control de costos).
Permite la realización de proyecciones de venta y menú mix
exactas.

UN BUEN MENU ESTRATEGICO
PRODUCTO:

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


PRECIO:

Platos elegidos.
Sanos y seguros.
Tecnicas.
Diseño.
Presentacion.
Servicio.

- Venta por plato.
- Compra de materia prima.
- Mix de ventas.

PLAZA:




PUBLICIDAD.

Numerode asientos.
Delivery.
Sucursales.

- Boca en boca.
- Radio – TV.
- Revistas, Volantes.
- Merchandising.
- MENU ESCRITO.

MENU ESTRATEGICO.
CONCEPTO: PENSAMIENTO + DISEÑO.

ESTRATEGIA DE MENU.
 Oferta de menú (limitada / extensa)
 Estilo de comidas (minutas, parrilla, tema,

étnica, alta cocina, eventos).
 Rango de precios (bajo, mediano, alto).
 Tipo de servicio (parado, delivery,autoservicio, servicio internacional).
 Ej. Resto de alta cocina, oferta de platos extensa, de
precios altos y servicio internacional.

OPCIONES DE MENU: LIMITADO U
EXTENSO?
 LIMITADOS.

 EXTENSOS.

 Menor cantidad de

 Atrae a un mayor segmento de








equipamientos.
Menos espacio destinado a
cocina.
Preparaciones simples.
Control simple de compras,
stock y almacenamiento.
Menor costooperacional.
Facilita el control de calidad.
Rápida rotación de salón.








consumidores.
Atrae a nuevos clientes.
Los clientes vuelven por la
variedad.
Respuesta rápida frente a
cambios en el mercado.
Flexibilidad.
Productos diferenciados.
Permite precios de venta mas
altos.

PERCEPCION DEL CLIENTE:
RELACION PRECIO-VALOR.
 Producto real: Plato de comida.
 Producto esperado: El plato que elcliente

recibe.
 Producto aumentado: Lo que el cliente
percibe del plato (producto, ambiente,
servicio).
 Producto potencial: Es lo que los otros
clientes perciben (del restaurante).

ESTRATEGIA DE PRECIOS.

Política de precios

•Cubrir los costos.
•Maximizar las
ganancias.
•Promocionar
determinados
platos.

Mercado competencia.

POR PLATO.

QUE ESPERA EL CLIENTE?
PRECIO ALTO:
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...