DISEÑO Y CONSTRUCCION DE UNA MAQUINA TOSTADORA DE CAFE

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE UNA MAQUINA TOSTADORA DE CAFE

ROGER ARLEY VERA ARIAS

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
INGENIERIA INDUSTRIAL
PAMPLONA
2007

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE UNA MAQUINA TOSTADORA DE CAFE

ROGER ARLEY VERA ARIAS

Proyecto de grado presentado como requisito para optar al titulo de
INGENIERO INDUSTRIAL

Director
CECILIA ATENCIAIngeniera Industrial

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
INGENIERIA INDUSTRIAL
PAMPLONA
2007

INTRODUCCION

Concentrándonos en la tostadora de tambor, ésta consiste básicamente en un
cilindro metálico que gira sobre una fuente de calor que en la mayoría de los casos
es un hogar u horno en donde se produce la combustión de material inflamable, en
unos casos gasy en la mayoría gasoil. Cilindro metálico que es donde está el café
mientras gira sin parar pasando el café a temperaturas que llegan hasta los 225º
C. Hace que este vaya perdiendo progresivamente la humedad natural que tiene,
y vaya adquiriendo el color propio del café tostado. Es aquí donde esta el arte del
tueste, principalmente consiste en que la pérdida de humedad sea gradual yhomogénea, ni muy despacio ni muy deprisa. Atendiendo al momento en que
consideremos que ha finalizado el tueste, tendremos lo que se denomina "punto
de tueste".
Durante el tueste se producen una serie de alteraciones físico-químicas en el café:
pérdida de peso, entre un 15% y un 20%, a consecuencia de la pérdida de
humedad, aumento de volumen, entre un 25 y un 50% aproximadamente, cambio
deestructura física, de elástico a quebradizo, cambio de coloración de verde a
marrón oscuro, y en el apartado de las propiedades químicas tenemos, aumento
de sustancias grasas de entre 10 y 15%, disminución de azúcares del 10 al 2%,
aparición de nuevas sustancias, anhídrido carbónico, caramelo y hasta 700
compuestos aromáticos volátiles más. Al final del tueste el "culpable" de ese olor
tan agradablea café tostado es un aceite volátil que se desprende del grano
llamado cafeona.

TABLA DE CONTENIDO

1. TITULO DEL PROYECTO
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

3. JUSTIFICACIÓN

4. OBJETIVOS
4.1. OBJETIVO GENERAL

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4.3. OBJETIVO NORMATIVO

5. MARCO DE REFERENCIA
5.1. MARCO TEÓRICO
5.1.1. Antecedentes
5.1.2. Marco contextual5.2. MARCO CONCEPTUAL
6. DESARROLLO TECNOLÓGICO E INDUSTRIAL DEL SECTOR:

6.1. COMPORTAMIENTO DEL SECTOR EN LOS ULTIMOS AÑOS:
6.1.2 EVOLUCION Y TENDENCIA DEL SECTOR:

7. ELEMENTOS ADMINISTRATIVOS DEL PROYECTO
7.1. TALENTO HUMANO
7.2. RECURSOS INSTITUCIONALES
7.3. RECURSOS TÉCNICOS Y MATERIALES
8. ESTUDIO DE MERCADOS
8.1 ENCUESTA DE MERCADEO DE UNA MAQUINA TOSTADORA DE CAFÉ
8.2RESULTADOS DE LA ENCUESTA
9. COSTOS
10. ESQUEMA TEMATICO
11. BIBLIOGRAFIA

1. DISEÑO Y CONSTRUCCION DE UNA MAQUINA
TOSTADORA DE CAFE

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La comunidad de las Veredas del municipio de Toledo tienen como ingreso la
producción de café tipo pergamino, otros productos que se dan en la región como
la producción de hortalizas, verduras, frutas, se dan en muy pequeñaescala, lo
que ha traído como consecuencia que sus ingresos por estos conceptos no
aumente, esta razón ha llevado al detrimento de las familias en lo referente al
poder adquisitivo, salud, educación, relaciones sociales entre muchas otras, se
puede ver como consecuencia que ésta falta de dinero hace que los niños se vean
avocados a trabajar desde muy temprana edad, para tratar de suplir estasnecesidades.
2.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Existe la necesidad de creación y comercialización de una maquina tostadora de
café, que tenga como característica sea de una tecnología sencilla, eficiente y de
fácil manejo que contribuirá a mejorar los ingresos económicos de los caficultores
de las veredas del municipio de Toledo.

3. JUSTIFICACIÓN

Geográficamente el Municipio de Toledo...