diseño

IMPLEMENTACIÓN DE MEJORAS TECNOLÓGICAS PARA EL MÓDULO
DE PRODUCCIÓN DE PANELA GRANULADA DE SANTA ROSA DE
CHONTA, MONTERO, AYABACA, PERÚ
Prof. Ing. Daniel Marcelo Aldana daniel.marcelo@udep.pe
Universidad de Piura - Perú, Sección Energía
Ing. Raúl La Madrid Olivares rlamadri@gmail.com
Universidad de Piura - Perú, Sección Energía

Resumen. La agroindustria panelera en Perú estádesarrollando a pasos importantes, principalmente en la zona de la
sierra de Piura. En tal sentido es importante conocer ampliamente el proceso de producción de panela granulada (azúcar
orgánico), desarrollar tecnología local que permita hacer frente a los retos que involucran dicha agroindustria, pasando
también por la formación de cuadros tanto técnicos, así como profesionales y científicos. Teniendocomo marco la
convocatoria de proyectos del Fincyt1 la Universidad de Piura (UDEP) verificó la necesidad de realizar mejoras
importantes al proceso de producción de panela granulada y desarrolló un proyecto 2 que tuvo como objetivo construir un
prototipo mejorado de producción de panela, que incluía un estudio profundo y riguroso del proceso de producción de
panela, identificación de principalesproblemáticas, diseño del prototipo, la construcción y la realización de pruebas de
operación.
Palabras-clave: Biomasa, Bagazo, Panela, Combustión.

1.

INTRODUCCIÓN

La panela es un producto alimenticio, que se utiliza como bebida o como edulcorante obtenida mediante la
concentración de los sólidos solubles totales, disueltos en el jugo de la caña de azúcar (Roberto Loy, 2002). Laproducción
de azúcar orgánico es una agroindustria típica rural, donde una gran cantidad de pequeños, medianos y algunos grandes
cultivadores de caña de azúcar, transforman individual y directamente, este producto agrícola en un alimento. El proceso de
elaboración de azúcar orgánico, comienza con la recepción de la caña, seguido por la extracción y acondicionamiento de
jugos (molienda, filtración –decantación y almacenamiento de los jugos), obtención de mieles (limpieza y clarificación,
evaporación, concentración y punteo) y por último la elaboración de la panela (cristalización – enfriamiento y tamizado)
(García et al, 2007).
2.

GENERALIDADES

El mayor exportador de azúcar orgánico a nivel nacional es la empresa Central Piurana de Cafetaleros – CEPICAFÉ,
empresa que ha participadocomo entidad colaboradora en el proyecto mencionado. En el año 2009 la cantidad de panela
que se exportó aproximadamente fue 600 toneladas, con un ingreso aproximado de 720000 dólares, siendo los mayores
países compradores Francia, Italia y Suiza. Los formatos en los que se vende este producto son los siguientes; a granel:
envases por 25 kg, bolsa de polietileno y saco exterior depolipropileno; envasado: envases bopp por 500 gramos y cajas de
cartón. A nivel interno solamente el 5% de la producción de CEPICAFE es para la venta nacional. Es en este sentido se está
trabajando actualmente para incrementar las ventas nacionales, previéndose ventas a Lima y Piura. Una manera de hacer
esto sería: ofrecer formatos pequeños para que facilite la prueba del producto, asegurando preciosaccesibles que reduzcan
el temor que siente el cliente a la compra de un producto nuevo. Además promover la prueba del producto a través de
degustaciones en los supermercados, y una campaña de comunicación en los principales medios que aumenten el
conocimiento del producto.

1

Programa de Ciencia y Tecnología -FINCyT- financia proyectos que contribuyen al mejoramiento de los niveles decompetitividad del
país, fortaleciendo las capacidades de investigación e innovación tecnológica www.fincyt.gob.pe
2
Estudio e investigación teórica experimental del proceso de obtención de panela granulada a partir de la caña de azúcar. Contrato Nº
031-FINCyT-PIBAP-2007

3.

BENEFICIOS DE LA PANELA GRANULADA

Lo que diferencia a la panela granulada orgánica sobre productos como el azúcar...