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CHARLOTTE DE FRESAS CON CON MACARRONES DE MORAS




Ingredientes para la mousse de nata:

100 grs de nata líquida.
50 grs de azúcar avainillado.
4 hojas de gelatina.
400 grs de nata semimontada.
300 grs de fresas picadas en trozos.

Ingredientes para el merengue suízo:
2 claras de huevo.
140 grs de azúcar.

Ingredientes para la mousse de fresas:
600 grs de fresas.
200 grs demerengue suízo.
6 hojas de gelatina.
500 grs de nata semimontada.

Costra de galletas de chocolate:
2 paquetes de galletas oreo
90 gr de mantequilla


Torta de vainilla:
1 1/2 tazas de harina cernida
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de azúcar
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 cucharadita deextracto de vainilla
1/2 taza de leche entera

MACARRONES DE FRAMBUEZA
Ganache Blanco
Crema para batir 250 Ml.
Chocolate blanco 500 grs.
Vaina de vainilla 1 Unidad

Macarrones
Cremor tártaro 2 pizcas
Azúcar 300 grs.
Colorantes rosa, rojo y negro Cantidad necesaria
Agua 75 Ml.
Azúcar impalpable 300 grs.
Polvo de almendras 300 grs.
Claras de huevo 110 grs.
Limón / jugo 1 cdita.Relleno y Montaje
Frambuesas, mora azul y zarzamoras A gusto
Esencia de rosas 1 cda.
Ganache de chocolate blanco 250 grs.
Crema para batir 250 grs.
Hojitas de menta A gusto

Elaboración de la mousse de nata:
Calentar los 100 grs de nata junto con el azúcar sin que llegue a hervir.
Disolver en ésta mezcla la gelatina, previamente remojada en agua fría revolviendo bien.
Una vez tibia lamezcla, añadir los 400 grs de nata semimontada con movimientos envolventes.
Incorporar las fresas cortadas y mezclar con cuidado.
Verter la mousse en un molde de 20 cms de diámetro e introducir al congelador hasta que esté totalmente congelada.

Elaboración del merengue suízo:
Mezclar las claras con el azúcar.
Calentar suavemente al baño María removiendo bien hasta que se disuelva el azúcar.Sacar del baño María y montar con unas varillas eléctricas hasta que esté consistente y brillante.

Elaboración de la mousse de fresas:
Trituramos las fresas y las pasamos por el colador para eliminar las semillas.
Calentamos 100 grs de puré de fresas y disolvemos en él la gelatina previamente remojada en agua fría .
Juntar con el resto de puré y mezclar bien.
Incorporar el merengue al puré defresas y mezclar para aligerar la masa.
Añadir la nata semimonatada con movimientos suaves y envolventes con cuidado de que no se baje la mezcla y asegurándonos de que queda de un color uniforme.
Sobre el bizcocho que tenemos en el molde de 25 cm colocamos la mousse de nata (será un bloque que ya tendremos congelado). Cuidaremos de que quede perfectamente centrado.
A continuación vertemos lamousse de fresas tratando de nivelar lo más posible. Yo me ayudé de una espátula.
Meter en la nevera y dejar enfriar, mejor de un día para otro, así nos aseguraremos de que está perfectamente cuajada.

Elaboración de la costra de galletas:
Moler las galletas hasta obtener arenilla y revolver con la mantequilla liquida a manera de conseguir una masa

Elaboración de Biscochos de vainillaPrecalienta el horno a 200ºC.
Rocía un molde para torta con mantequilla y espolvorea con harina.
Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente grande. Agrega la mantequilla de a poco y bate utilizando una batidora eléctrica a baja velocidad, hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa. Agrega el azúcar de a una cucharada a la vez, hasta que la mezcla se parezca a la arena húmeda.Añade los huevos, de a uno a la vez, mientras bates. Agrega la vainilla y la leche y bate a velocidad media, hasta que esté todo bien mezclado (ten cuidado de no batir de más).
Coloca la masa en el molde preparado. Hornea por unos 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Saca del horno y deja enfriar durante unos 5 minutos.

PROCEDIMIENTO PARA LOS MACARRONES:
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