Diseño
Páginas: 47 (11704 palabras)
Publicado: 17 de marzo de 2012
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE EQUIPO DE REFRIGERACIÓN DE LECHE CRUDA EN SITIO DE PRODUCCIÓN
Por: Luis Alberto Vega Iriarte Tesis presentada para optar por el grado de MAGÍSTER EN ESTUDIOS AMAZÓNICOS
Maestría en Estudios Amazónicos Universidad Nacional de Colombia Sede Amazonia
Bajo la dirección de: MSc. Alberto Fajardo Oliveros Candidato a Doctor en Ciencias-Química UN Director Interno MSc.Pedro Vanegas Mahecha Docente Universidad Nacional de Colombia Florencia, Caquetá, Colombia 2010
DEDICATORIA
A la memoria de mi gran ejemplo de vida, mi padre a quien junto con mi madre, a través de la gracia divina, les debo mi formación personal y profesional.
A las testigos fehacientes de este proceso iniciado en el año 2006 y de quienes he recibido aparte de la motivación como motoresde mis propósitos, la fortaleza y acompañamiento incondicional. Son ustedes mis dos grandes amores como esposa e hija, dos seres maravillosos razón de ser de mi vida terrenal.
ii
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad de La Amazonia, por facilitarme a través de la ayuda económica y la concesión de espacio y tiempo, el desarrollo de este estudio de posgrado.
A los señores
Belisario yLuis Alberto Tovar, artífices tangibles de la
construcción mecánica del prototipo, con base en el diseño determinado.
Al señor Alexander Gallego, por su ayuda incondicional en el montaje y puesta en marcha del sistema de refrigeración del prototipo, amén de los conocimientos adquiridos a través de su labor.
Al señor Juan Carlos Díaz, analista de laboratorio planta precondensación de lamultinacional Nestlé con sede en la ciudad de Florencia, por su colaboración en el análisis microbiológico de las muestras lácteas.
iii
TABLA DE CONTENIDO
pág. RESUMEN............................................................................................................xi ABSTRACT ........................................................................................................xiii INTRODUCCIÓN................................................................................................ 15
1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................... 18
1.1 JUSTIFICACION .......................................................................................... 18 1.2 OBJETIVOS................................................................................................ 20 1.2.1 Objetivo general. ...................................................................................... 20 1.2.2 Objetivos específicos. ................................................................................ 20
2. MARCO REFERENCIAL................................................................................ 22
2.1 ANTECEDENTES....................................................................................... 22 2.2 MICROBIOLOGIA DE LA LECHE ............................................................... 24
3. DISEÑO METODOLÓGICO .......................................................................... 27
iv
3.1 UNIVERSO DEL ESTUDIO .........................................................................27 3.2 CALCULOS DE DISEÑO............................................................................. 28 3.3 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO ................................................................... 34 3.3.1 Procedimiento para la cuantificación de UFC/mL en muestras lácteas. ... 35 3.3.1.1 Preparaciones de arranque del BactoScan FC 50. ............................... 35 3.3.1.2 Procedimientode arranque. .................................................................. 36 3.3.1.3 Análisis de muestras.............................................................................. 38 3.3.1.4 Procedimiento de cierre ......................................................................... 40
4. RESULTADOS. PRUEBA DE FUNCIONALIDAD ......................................... 41
4.1...
Por: Luis Alberto Vega Iriarte Tesis presentada para optar por el grado de MAGÍSTER EN ESTUDIOS AMAZÓNICOS
Maestría en Estudios Amazónicos Universidad Nacional de Colombia Sede Amazonia
Bajo la dirección de: MSc. Alberto Fajardo Oliveros Candidato a Doctor en Ciencias-Química UN Director Interno MSc.Pedro Vanegas Mahecha Docente Universidad Nacional de Colombia Florencia, Caquetá, Colombia 2010
DEDICATORIA
A la memoria de mi gran ejemplo de vida, mi padre a quien junto con mi madre, a través de la gracia divina, les debo mi formación personal y profesional.
A las testigos fehacientes de este proceso iniciado en el año 2006 y de quienes he recibido aparte de la motivación como motoresde mis propósitos, la fortaleza y acompañamiento incondicional. Son ustedes mis dos grandes amores como esposa e hija, dos seres maravillosos razón de ser de mi vida terrenal.
ii
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad de La Amazonia, por facilitarme a través de la ayuda económica y la concesión de espacio y tiempo, el desarrollo de este estudio de posgrado.
A los señores
Belisario yLuis Alberto Tovar, artífices tangibles de la
construcción mecánica del prototipo, con base en el diseño determinado.
Al señor Alexander Gallego, por su ayuda incondicional en el montaje y puesta en marcha del sistema de refrigeración del prototipo, amén de los conocimientos adquiridos a través de su labor.
Al señor Juan Carlos Díaz, analista de laboratorio planta precondensación de lamultinacional Nestlé con sede en la ciudad de Florencia, por su colaboración en el análisis microbiológico de las muestras lácteas.
iii
TABLA DE CONTENIDO
pág. RESUMEN............................................................................................................xi ABSTRACT ........................................................................................................xiii INTRODUCCIÓN................................................................................................ 15
1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................... 18
1.1 JUSTIFICACION .......................................................................................... 18 1.2 OBJETIVOS................................................................................................ 20 1.2.1 Objetivo general. ...................................................................................... 20 1.2.2 Objetivos específicos. ................................................................................ 20
2. MARCO REFERENCIAL................................................................................ 22
2.1 ANTECEDENTES....................................................................................... 22 2.2 MICROBIOLOGIA DE LA LECHE ............................................................... 24
3. DISEÑO METODOLÓGICO .......................................................................... 27
iv
3.1 UNIVERSO DEL ESTUDIO .........................................................................27 3.2 CALCULOS DE DISEÑO............................................................................. 28 3.3 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO ................................................................... 34 3.3.1 Procedimiento para la cuantificación de UFC/mL en muestras lácteas. ... 35 3.3.1.1 Preparaciones de arranque del BactoScan FC 50. ............................... 35 3.3.1.2 Procedimientode arranque. .................................................................. 36 3.3.1.3 Análisis de muestras.............................................................................. 38 3.3.1.4 Procedimiento de cierre ......................................................................... 40
4. RESULTADOS. PRUEBA DE FUNCIONALIDAD ......................................... 41
4.1...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.