Dise o de investigaci n metodologia


FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

TESINA:
Aceptabilidad del aceite de coco como aceite uso doméstico en pobladores del distrito de Víctor Larco Herrera 2015.

Autores: Castañeda Babilonia; Ricardo.
Peralta García, Hugo.

Asesor: Dr. Julio Chico Ruiz.


LINEA DE INVESTIGACIÓN
PROCESOS AGROINDUSTRIALES NO ALIMENTICIOS

TRUJILLO - PERU
2015Realidad Problemática:
El Aceite de coco se ha usado en la alimentación durante cien años. Muchas poblaciones del pacifico lo tienen como base de su dieta, proporcionando entre un 30 y un 60% de las calorías diaria a sus habitantes. Contrariamente a lo que la industria alimenticia nos ha hecho creer alimentando el mito del colesterol y las grasas saturadas, estas poblaciones disfrutan de vidassanas y las enfermedades coronarias les son prácticamente desconocidas. Pero para nosotros, los que vivimos en el Atlántico y su mar mediterráneo, la preparación de alimentos con Aceite de Coco nos es prácticamente desconocida, de manera que en este trabajo explicaremos como iniciarse en el uso de este aceite.

Sabemos que el uso de aceites vegetales es constante en todo el Perú por lo que muchaspersonas optan por reutilizarlo más de una vez siendo malo ya que aumenta los niveles de colesterol en la sangre así provocando distintos problemas, trigliceridemia entre otros problemas.





















Antecedentes:
“Departamentos de medicina, nutrición y salud, farmacología y ciencias físicas deportivas de la Universidad de Malasia (2013): ha tenido una duración de 4 semanas y se harealizado sobre 20 voluntarios obesos de distintas edades. La conclusión del estudio es que el uso del Aceite de Coco es eficaz para la pérdida de grasa abdominal, especialmente en los varones, y es absolutamente seguro su uso en humanos…”
BOLAÑOS y HERNANDEZ: “El aceite de coco es de gran interés para la industria jabonera, por su alto contenido de ácido láurico. Sin embargo, en Europa los principalesusos del aceite de coco son alimenticios: fabricación de margarinas y grasas vegetales…”
MERCOLA (2003): “El coco, “la fruta” de la palmera, es un alimento excepcional nutritivo que ofrece muchas ventajas, como ayudarle en la lucha y prevención de enfermedades, incluso a perder peso y no volver a recuperarlo”.
Los ácidos grasos de cadena media (MCFA) abundantes en los cocos se digieren másfácilmente, y son utilizados de manera diferente por el cuerpo que las otras grasas. Mientras que otras grasas se almacenan en las células del cuerpo, los MCFA del aceite de coco se envían directamente al hígado, donde se convierte inmediatamente en energía. Tanto es así, que cuando usted come coco y aceite de coco su cuerpo lo utiliza inmediatamente para producir energía en lugar de almacenarla comograsa en el cuerpo. Gracias a que esta rápida y fácil absorción aligera la carga de trabajo del páncreas, el hígado y el sistema digestivo y el aceite de coco “acelera” su sistema metabólico. Y puesto que el aceite de coco acelera realmente su metabolismo, su cuerpo quemara más calorías al día, lo que se traduce en una pérdida significativa de peso y un aumento de energía y vitalidad.
MENDOSA(2009). El nutriólogo y especialista en diabetes del Hospital regional 17 del instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), comento que utilizar más de una vez el aceite de cocina provoca a largo plazo problemas de hipertensión debido a que el aceite se convierte en grasas saturadas y el cuerpo no digiere con facilidad.
También enfermedades como trigliceridemia mejor conocido como “triglicérido elevado”son parte del mal hábito de reutilizar el aceite comestible y el riesgo aumenta si el paciente tiene antecedentes familiares con hipertensión y diabetes.








































Justificación:
El aceite de coco la propiedad de no oxidarse ni volverse tóxico como otros al ser cocinado a altas temperaturas, y además consigue mantener sus beneficios a pesar del calor. Por ello es...