DISE O DE PLANTA D

INDICE
RESUMEN……………………………………………………………………………….2
GENERALIDADES………………………………………………………….………….3
ESTUDIO DE MERCADO..…………………………………………………………….6
SELECCIÓN DEL PROCESO.…………………………………………………….….26
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO………………………………….49
TAMAÑO Y LOCALIZACION DE PLANTA………………………………………….61
MATERIALES EMPLEADOS………………………………………………………….79
DISTRIBUCION DE PLANTA………………………………………………………….85
CONTROLAUTOMATICO…………………………………………………………….88
ADMINISTRACION..…………………………………………………………………….97
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL……………………………………………...108
EVALUACION ECONÓMICA……………………………………………..………….131








RESUMEN
El presente trabajo aborda la problemática del diseño de planta para la elaboración de Kétchup. El documento consta de capítulos. En los capítulos iniciales se analiza las propiedades, beneficios ypeculiaridades del tomate a tener en cuenta en el desarrollo del trabajo. En los siguientes se muestra todo lo concerniente a la manera correcta de diseñar una planta, teniendo en cuenta la capacidad de la misma, lo factores que influyen en esta capacidad, el proceso de la elaboración del kétchup, materiales empleados en la industria, localización de esta planta, etc. En los capítulos finales sedesarrolla un análisis económico y financiero, determinándose datos importantes como el monto de la inversión, posibles capacidades de producción y precios de ventas que garantizan la competitividad de nuestro producto.












I. GENERALIDADES
El kétchup, también conocido como Cátsup, es una salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias.

Tiene como origen alketsiap chino, una salsa picante que acompañaba el pescado y la carne pero que no incluía el tomate entre sus ingredientes. Los ingleses lo importaron del archipiélago malayo en el siglo XVIII. El kétchup moderno fue ideado por el norteamericano Henry J. Heinz, quien en 1876 añadió el tomate en dicha salsa, la verdad es que no fue el inventor, solo tuvo la idea de incluir salsa de tomate a lafórmula. Heinz comercializó por primera vez el Kétchup en 1876, anteriormente había iniciado su actividad en 1869 vendiendo rábanos en conserva con la novedad del envasado: se hacía en tarros de cristal, y era la primera vez que se comercializaba así, la fórmula de conservado procedía de su madre. La empresa se denominó Heinz & Noble y la creó con su socio L. Clarence Noble. La empresa fue extendiéndosepor todo el mundo de tal forma que hoy en día está íntimamente asociada al producto. En 1990 Heinz introdujo en Estados Unidos el primer recipiente de kétchup de plástico reciclable, extendiéndose mundialmente.
1.1Etimología

Existen diversas teorías acerca del origen de la palabra kétchup, pero lo cierto es que ya en 1711 se utilizaba el término en Inglaterra. Según el diccionario de la RealAcademia Española la palabra proviene del chino kôechiap, que significa salsa de pescado en escabeche (Salsa de pescado). Otras teorías mencionan que la palabra puede provenir de "ke-tsiap" originaria de la isla Amoy cercana a China. Existen algunas otras teorías que coinciden en atribuir el origen en la palabra "kechap" en el idioma maya yucateco. A finales del siglo XVII el nombre "kétchup" ymuestras del producto llegaron a Inglaterra, donde apareció publicado en la prensa por primera vez en el año 1690 como "cátchup". Tras un siglo, en 1711, comenzó a utilizarse el concepto "kétchup".
1.2 Contenido
El principal contenido del kétchup es el Tomate, la mayor parte del kétchup comercial emplea salsa de tomate concentrada.
1.3 Diferencias con la salsa de tomate
En España la salsa de tomatefrito ha sido desde siempre el equivalente del kétchup, pero cabe resaltar que entre ambas hay diferencias: La salsa de tomate contiene aceite y el kétchup no, en el terreno de los aditivos el kétchup contiene más tipos y cantidad que la salsa de tomate. En el kétchup el contenido de azúcar está entre el 3% y el 10%, mientras que en la salsa de tomate se encuentra apenas (0,2% y el 2%) o se...