Dise O Y Construcci N De Una M Quina Empacadora Y Selladora Al Vac O

Diseño y construcción de una máquina empacadora y selladora al vacío
1. Resumen
2. Descripción
3. Introducción
4. Descripción del problema
5. Alimentos y su conservación
6. Conservación de alimentos cárnicos crudos "pollo"
7. Métodos de empaque para conservación de alimentos
8. Máquinas empacadoras al vacío
9. Construcción, ensamble y puesta en marcha
10. Determinación de la vida útil del polloempacado al vacío
11. Análisis de costos
12. Conclusiones
13. Recomendaciones
14. Bibliografía
15. Anexos
Resumen
TITULO:
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UNA MÁQUINA EMPACADORA Y SELLADORA AL VACÍO MANUAL PARA POLLO.*
AUTORES:
JUAN SEBASTIAN LEÓN BECERRA
JULIAN DAVID MURCIA PEÑA **
PALABRAS CLAVE:
Empaque, vacío, termosellado, conservación de alimentos.
Descripción
En el presente trabajo de grado sediseña y construye una máquina empacadora al vacío de cámara tipo mesa, convirtiéndose en una propuesta innovadora debido a su tamaño y precio, que la hacen viable económicamente para las medianas empresas y/o pequeñas que busquen expandir sus productos alimenticios.
Se desarrolla esta máquina desde el diseño conceptual, evaluando los diferentes conceptos para después seleccionar el que mejor se adecuaa la necesidad, a continuación se hace una división por subsistemas para abordar el diseño de detalle de cada uno de éstos.
Se presenta la selección y el análisis del sistema de vacío así como la implementación con el sistema de control, la selección y montaje de los componentes necesarios en el sistema de termosellado. Finalmente, se muestran los cálculos ingenieriles requeridos como laresistencia y rigidez de la estructura, utilizando para ello métodos teóricos y simulaciones en software CAE.
Se aplica una metodología de evaluación del sellado y del nivel de vacío mediante el uso de pruebas microbiológicas y físico-químicas, que sirven para determinar la extensión en la vida útil de un producto, en este caso, pollo.
Por último se dan las recomendaciones de uso y mantenimiento de lamáquina para la lectura por parte del usuario final.
ABSTRACT
TITLE:
DESIGN AND CONSTRUCTION OF A MANUAL PACKAGING AND SEALING VACUUM MACHINE FOR MEAT POULTRY.*
AUTHORS:
JUAN SEBASTIAN LEÓN BECERRA
JULIAN DAVID MURCIA PEÑA **
KEYWORDS:
Packaging, vacuum, heat sealing, food conservation.
DESCRIPTION:
In the present degree project it is designed and constructed a vacuum packaging machine of table type,becoming an innovative proposal due to its size and cost that makes it an economically viable alternative for the middle size enterprises or the small ones who are seeking for product expansion.
This machine is developed from the conceptual design, evaluating the different concepts and then selecting the one who best fulfill the necessity; later the machine is divided into subsystems to performthe detailed design of each one of those.
It is shown the selection and analysis of the vacuum system, also the implementation with the control system; the selection and assembly of the needed components for perform the heat sealing. Finally it is shown the required engineering calculations, such as the resistance and rigidity of the structure, by using theoretical methods and CAE simulations.
Anevaluation methodology has been applied to the heat sealing and the vacuum level, through the use of microbiological tests that determines the extension in the product life, in this case, meat poultry.
Lastly usage and maintenance recommendations are given for the future lecture by the final user.
* Degree Project
** Faculty of Physical-Mechanical Engineering, Mechanical Engineering School,Director: Msc Omar Armando Gelvez
Introducción
A nivel mundial la industria de los alimentos se encuentra en constante crecimiento, por lo que la exigencia en la calidad de los procesos y en los productos se hace cada vez mayor, especialmente aquella relacionada con la calidad higiénica de los mismos.
La principal desventaja en la comercialización de productos alimenticios, se ha relacionado con el...