Diseador
Páginas: 2 (428 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2012
CHOCOLATES
RECETAS:
Fuente: http://www.abuelacata.com.ar/consultas/dulces/consu21.htm
El éxito en la utilización del chocolate reside en el correcto templado del mismo. El error más común en elque incurre la mayoría de los que lo utilizan es confundir temple con temperatura templada; por ese motivo fracasan, porque cuando el chocolate está tibio éste se adhiere al molde y no se despega.Para un correcto temple, fundir el chocolate (negro, blanco o con leche) a baño maría o en microondas, a una temperatura apenas tibia al tacto con el labio (32 a 35 grados). Retirar del fuego, y agregaralgunos trozos de chocolate y revolver constantemente hasta sentirlo frío al labio. Si se usa un termómetro digital debe marcar una temperatura entre los 27 y los 31 grados. Realizar una pruebatestigo utilizando la punta de un cuchillo, y llevándolo a la heladera durante cuatro minutos. Al retirar la muestra se hace presión con el pulgar sobre le chocolate y, si éste se mantiene firme, el templeha sido logrado. De lo contrario, debemos seguir revolviendo hasta lograrlo. Cuando el chocolate comienza a endurecerse en los bordes del recipiente se debe recuperar la temperatura de templellevando el mismo a baño maría hirviendo, haciendo contacto con el agua durante tres segundos sin revolver. Luego se retira, se mezcla y, si se nota frío al labio, podemos seguir trabajando. De realizar esteprocedimiento en microondas, el tiempo oscilará entre 6 y 10 segundos, en el mismo rango que utilizamos para fundir el chocolate. El chocolate es reutilizable; por lo tanto, cuando quedan restos enlos recipientes, volcarlos aún tibios en un envase para guardarlos.
Este es el chocolate ideal para rellenar con ingredientes tan diversos como las frutas secas (maní, ciruelas, higos o almendras),más el agregado de marroc o praliné.
CHOCOLATE EN RAMA
Ingredientes:
- 1 parte de chocolate puro,
- 1/2 parte de chocolate hidrogenado.
Paso a paso: Colocar en una cacerola seca, a baño...
RECETAS:
Fuente: http://www.abuelacata.com.ar/consultas/dulces/consu21.htm
El éxito en la utilización del chocolate reside en el correcto templado del mismo. El error más común en elque incurre la mayoría de los que lo utilizan es confundir temple con temperatura templada; por ese motivo fracasan, porque cuando el chocolate está tibio éste se adhiere al molde y no se despega.Para un correcto temple, fundir el chocolate (negro, blanco o con leche) a baño maría o en microondas, a una temperatura apenas tibia al tacto con el labio (32 a 35 grados). Retirar del fuego, y agregaralgunos trozos de chocolate y revolver constantemente hasta sentirlo frío al labio. Si se usa un termómetro digital debe marcar una temperatura entre los 27 y los 31 grados. Realizar una pruebatestigo utilizando la punta de un cuchillo, y llevándolo a la heladera durante cuatro minutos. Al retirar la muestra se hace presión con el pulgar sobre le chocolate y, si éste se mantiene firme, el templeha sido logrado. De lo contrario, debemos seguir revolviendo hasta lograrlo. Cuando el chocolate comienza a endurecerse en los bordes del recipiente se debe recuperar la temperatura de templellevando el mismo a baño maría hirviendo, haciendo contacto con el agua durante tres segundos sin revolver. Luego se retira, se mezcla y, si se nota frío al labio, podemos seguir trabajando. De realizar esteprocedimiento en microondas, el tiempo oscilará entre 6 y 10 segundos, en el mismo rango que utilizamos para fundir el chocolate. El chocolate es reutilizable; por lo tanto, cuando quedan restos enlos recipientes, volcarlos aún tibios en un envase para guardarlos.
Este es el chocolate ideal para rellenar con ingredientes tan diversos como las frutas secas (maní, ciruelas, higos o almendras),más el agregado de marroc o praliné.
CHOCOLATE EN RAMA
Ingredientes:
- 1 parte de chocolate puro,
- 1/2 parte de chocolate hidrogenado.
Paso a paso: Colocar en una cacerola seca, a baño...
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