diseno de ropa

Introducción
El contenido de esta unidad incluye los elementos que constituyen el Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), el cual es un sistema
de autocontrol yprevención de riesgos a lo largo de todas las etapas que se
producen en la industria alimentaria, que se enfoca en el análisis de los peligros
significativos para la inocuidad de los alimentos, las etapasconsideradas críticas,
el control, monitoreo de las variables en estas etapas, corrección de las
desviaciones y documentación y registro.
Descripción del material del programa
El material deestudio permite al aprendiz conocer los componentes del sistema
de APPCC y su metodología de elaboración de un plan para la industria
alimentaria.
El material complementario permite al aprendizprofundizar en los temas tratados
en la unidad, analizar casos de aplicación del plan de APPCC y utilizarlo de apoyo
para realizar las actividades propuestas.


Principios básicos del sistema de APPCCLos principios básicos del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de
Control constituyen una base sólida para asegurar la higiene de los alimentos.
Para desarrollar este sistema, lacomisión del Codex Alimentarius propone la
aplicación de siete principios básicos que deben seguirse de manera progresiva e
interrelacionada. Estos son:
Principio 1: realizar un análisis de peligrosrelativo a la seguridad de los
alimentos.
Principio 2: determinar los Puntos Críticos de Control (PCC).
Principio 3: establecer los límites críticos para cada PCC.
Principio 4: establecer unsistema de vigilancia para el control de los PCC.
Principio 5: establecer las medidas correctivas cuando el sistema de vigilancia
indica que un PCC no está controlado.
Principio 6: establecerprocedimientos de verificación de eficaz funcionamiento
del APPCC.
Principio 7: establecer un sistema de documentación de los procedimientos y
registros apropiados para estos principios y su aplicación....