Diseno Sistema Obtencion Cristalizacion 190707

DISEÑO PARA UN SISTEMA
DE OBTENCIÓN Y CRISTALIZACIÓN
DE SAL
Autor
JENNA ALEXANDRA ARARAT OSPINA

Editor
JUAN SEBASTIÁN RAMÍREZ NAVAS
Ingeniero Químico

Manejo de Sólidos y Fluidos

UNIVERSIDAD DEL VALLE
TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS
2007

Para consultas o comentarios, ponerse en contacto con:
Jenna Alexandra Ararat Ospina
e-mail: jennaxp@gmail.com
IQ. Juan Sebastián Ramírez Navas
e-mail:juansebastian_r@hotmail.com

Las opiniones expresadas no son necesariamente opiniones de la Universidad del Valle de sus
órganos o de sus funcionarios.

Edición:
2007 © Manejo de Sólidos y Fluidos.
Cali – Valle – Colombia
e-mail: juansebastian_r@hotmail.com

Sal

TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN

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1.

INTRODUCCIÓN

7

2.

GENERALIDADES

7

2.1.
3.

REVISIÓN HISTÓRICA
PROCESO TECNOLÓGICO

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3.1. OBTENCIÓN DESAL MARINA – YODADA Y FLUORADA.
3.2. ESTE PROCESO SE LLEVA A CABO EN TRES ETAP AS:
3.2.1. Diagrama de flujo.
3.2.2. Explicación del proceso.
3.3. OBTENCIÓN DE SAL GEMA – YODADA Y FLUORADA.
3.3.1. Diagrama de flujo.
3.3.2. Explicación del proceso.
3.4. ELABORACIÓN DE SAL CON HIERVAS , LIMÓN U OTROS INGREDIENTES.
3.4.1. Diagramas de flujo.
3.5. CRISTALIZACIÓN DE LA SAL BIEN SEA SAL MARINA O SAL GEMA.3.5.1. Este proceso se realiza de la siguiente forma:
3.5.2. Diagrama de flujo.
3.5.3. Explicación del proceso.
3.6. EVOLUCIÓN DEL PROCESO Y EQUIPOS
3.6.1. Partes generales de los equipos
3.7. MODELO MATEMÁTICO DEL PROCESO CRISTALIZACIÓN .
3.7.1. Ecuaciones de diseño y modelos matemáticos
3.8. PROCESO TECNOLÓGICO EN PEQUEÑA ESCALA.
3.8.1. Diagrama de flujo.

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4.

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4.1.

BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFÍA CITADA

23

Sal

RES UME N
La sal es un producto universal conocido como una sustancia incolora, cristalizada,
desmenuzable, y soluble, empleada desde la antigüedad como un condimento, indispensable
para realzar el sabor de los alimentos.
Existen distintos tipos de sal, como por ejemplo, la sal marina (cloruro de sodio extraído del
mar),la sal yodada (comúnmente utilizada en la cocina) y la sal con hiervas (enriquecida con
hiervas para realzar aun mas el sabor de los alimentos y dar un valor agregado a la sal).
Es muy común en la industria alimentaría utilizar procesos como la cristalización, con el fin de
producir y separar sustancias disueltas en otras. Gran cantidad de productos son fabricados
utilizando este método. Porejemplo; la producción de azúcar y sal. Para la producción de sal
es común utilizar agua del mar, aunque también se usa una salmuera constituida por agua y
sal obtenida de la minería.
La cristalización es un proceso donde interactúan operaciones donde hay transferencia tanto
de masa como de energía y es aquí donde se debe implementar los conocimientos adquiridos
sobre la mecánica de los fluidos.
Esta esla información básica que se utilizará para diseñar el proceso de cristalización de la
sal:
•
•

•
•
•

Solubilidad y diagramas de fase. Sirven para escoger el equipo a utilizar en el proceso y
los medos de operación.
Limites de la zona metaestable. Estos limites sirven para definir las condiciones de
operación para evitar al máximo la formación de núcleos cristalinos indeseados e
incrustacionesen las zonas de intercambio de calor.
Características de la formación nucleica. Estos son fenómenos mas complejos, que se ven
influenciados por la temperatura, supersaturación e impurezas.
Características del crecimiento de los cristales. Este fenómeno como el anterior también se
ve influenciado por la temperatura, supersaturación e impurezas.
Hidrodinámica de las suspensiones de los cristales.Las velocidades de las suspensiones
de cristales deben ser muy bien especificadas para saber las ratas de recirculación. Debido
a la alta presencia de sólidos, la sedimentación es inevitable, por lo tanto las velocidades
deben ser bien definidas.

Al concluir este trabajo se debe diseñar un sistema de cristalización, que permita cristalizar
bien sea salmuera o agua del mar con el fin de obtener...