Diseno Y Construccion Ee Interiores

Núcleo de Turismo

SUBSECTOR GASTRONOMÍA
ÁREA FUNCIONAL COCINA HOTELERA




MÓDULO DE FORMACIÓN

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INTRODUCCIÓN


A LA COCINA HOTELERA

[pic]San José, Costa Rica
Abril, 2003
















































CRÉDITOS

Elaboración:
Sr. Oscar Castro O’ Sullivan
Instructor Subsector Gastronomía

Asesoría Metodológica:
Lic. Luis Roberto Rodríguez Villalobos













PRESENTACIÓN

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Este módulo deformación aplica a la figura profesional de Cocinero/a de Hotel , el cual tiene como objetivo general identificar los diferentes conceptos sobre turismo y enseñar las técnicas y procedimientos para la limpieza y desinfección de las áreas físicas, equipos, utensilios y almacenamiento de materia prima correspondiente al área funcional de Cocina Hotelera del Subsector de Gastronomía del SectorTurismo.

Ésta constituido por una unidad modular denominada:
1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA HOTELERA

En vista de lo indicado, este módulo forma parte de los Planes Modularizados correspondiente a la siguiente figura profesional:

• Cocinero/a de Hotel

Este documento está constituido por los siguientes apartados:

• Información general del módulo.
• Perfil de entrada.• Objetivo general y específicos.
• Descripción de las unidades modulares.
• Sistema de evaluación.
• Requerimientos Técnico-pedagógicos.
• Lista de recursos instruccionales.




INFORMACIÓN GENERAL

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|Denominación del Módulo: |Introducción a la Cocina Hotelera |
|Código:|TUGT 391 |
|Duración total: |40 horas |
|Modo (s) de formación: |Inicial |
|Programa (s):|Habilitación |
|Modalidades: |Curso |
|Número de participantes: |20 personas |



PERFIL DE ENTRADA

[pic]Características de la población enfocada

• Edad: Mayor de 18 años.
• Sexo: Femenino/Masculino.
• Condiciones laborales: Empleado/desempleado.


Pre-requisitos

• Escolaridad: Primaria completa aprobada.
• Formación técnica: No se requiere.
• Experiencia laboral: No se requiere.









OBJETIVO DEL MÓDULO

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Objetivos GeneralesIdentificar las principales características general del Turismo, de La Cocina Hotelera y sus procesos de almacenamiento.



Objetivos específicos:


1.Identificar los conceptos elementales de la industria turística.


2. Mostrar capacidad para el trabajo en equipo.


3. Explicar la organización de una cocina hotelera.


4. Explicar las característicasgastronómicas por provincia.


5. Identificar la puesta a punto de una cocina hotelera.


6. Mostrar una adecuada presentación en el área de cocina.


7. Mostrar orden y limpieza en el trabajo.


8. Identificar los métodos para el almacenamiento de productos.


9. Identificar las normas generales para el almacenamiento de productos perecederos y no perecederos....