Diseño De Fabrica De Chocolate. Estudio De Viabilidad Industrial En Argentina

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LUJÁN

CONFECCIONES DE
CHOCOLATE
ESTUDIO DE VIABILIDAD INDUSTRIAL
Ignacio Deza
AÑO 2011

Análisis sobre la conveniencia económica y financiera para la inversión en la implantación de
una nueva fábrica de chocolates en la provincia de Buenos Aires, su diseño y programación.

Proyecto de Ingeniería

Confecciones de Chocolate

Tabla de Contenidos
1.ESTUDIO DE ANTECEDENTES .................................................................................................. 4
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.

2.

ESTUDIO DE LA DEMANDA Y EL MERCADO ....................................................................... 8
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
2.8.
2.9.
2.10.

3.

COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMIDORES Y PRÁCTICAS COMERCIALES............................... 8
ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA CLAVE: EL CACAO .............................................................. 9
ANÁLISIS DE LA IMPORTACIÓN DE CONFECCIONES DE CHOCOLATE ........................................ 13
ANÁLISIS DE LAS EXPORTACIONES ......................................................................................... 18
MERCADO INTERNO DEL CHOCOLATE..................................................................................... 27
SELECCIÓN Y DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ............................................................................. 31
ESTIMACIÓN DEL CONSUMO INTERNO .................................................................................... 33
PRONÓSTICO DE VENTAS Y COMERCIALIZACIÓN.................................................................... 37
ANÁLISIS DE PRECIOS DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS ....................................................... 39
PRECIOS DE LOS PRODUCTOS PROYECTADOS .......................................................................... 41

ESTUDIO DE UBICACIÓN Y EMPLAZAMIENTO ................................................................ 42
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.4.

INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 4
PROCESO Y SOLUCIONES PREVIAS ............................................................................................ 4
CONTEXTO NACIONAL.............................................................................................................. 6
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................................................... 7

EMPLAZAMIENTO EN EL PARQUE INDUSTRIAL ........................................................................ 45
OTROS EMPLAZAMIENTOS POSIBLES ....................................................................................... 48
MARCO NORMATIVO.............................................................................................................. 54
RESUMEN................................................................................................................................ 56
ELECCIÓN DEL EMPLAZAMIENTO FINAL .................................................................................. 56

ESTUDIO TÉCNICO.................................................................................................................... 57
4.1.
MATERIALES E INSUMOS......................................................................................................... 57
4.2.
ESPECIFICACIONES DE LOS PRODUCTOS.................................................................................. 60
4.3.
PROGRAMACIÓN DE LAPRODUCCIÓN ..................................................................................... 63
4.4.
ANÁLISIS DE LA PROGRAMACIÓN............................................................................................ 70
4.5.
TECNOLOGÍA .......................................................................................................................... 70
4.6.
SELECCIÓN DE LA...