Diseño De Planta
Páginas: 16 (3770 palabras)
Publicado: 30 de enero de 2013
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MILPA ALTA
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“DISEÑO DE PLANTA DE PRODUCCIÓN PARA PRODUCTOS LÁCTEOS DE ORIGEN CAPRINO, SEGÚN LA NORMATIVIDAD VIGENTE”
ESTHER MARTÍNEZ LÓPEZ
México, D.F.
ENERO 2013.
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MILPA ALTA
Nombre del proyecto:
“DISEÑO DE PLANTA DE PRODUCCIÓN PARA PRODUCTOS LÁCTEOS DE ORIGEN CAPRINO, SEGÚN LANORMATIVIDAD VIGENTE”
Asesor externo: Técnico Industrial Víctor Manuel Pineda Abarca
Asesor interno: I.A. Yearim Medina Molina Nombre Del Alumno: Esther Martínez López Carrera: Ingeniería En Industrias Alimentarias No. De control: 081070216 Generación 1º generación 2008-2012
Empresa:
APIARIOS ABARCA
Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 7.1 7.1.2Introducción----------------------------------------------------------------------------------5 Justificación ------------------------------------------------------------------------------------ 6 Objetivos general y particulares ----------------------------------------------------------- 7 Caracterización del área en que se participo -------------------------------------------- 8 Problemas a resolver------------------------------------------------------------------------- 9 Alcances y limitaciones --------------------------------------------------------------------- 12 Fundamento teórico------------------------------------------------------------------------- 13 Planta de producción de productos lácteos de origen caprino ------------------- 13 Diseño y selección de la infraestructura de acuerdo a la normatividad vigente----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16 7.1.3 7.1.5 7.1.7 7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 Diseño del sistema de producción ------------------------------------------------------ 19 Diagrama de la relaciónes ---------------------------------------------------------------- 21 Métodos de planeación de la producción--------------------------------------------- 23 Descripción del proceso------------------------------------------------------------------- 26 Diagrama de proceso --------------------------------------------------------------------- 28 Curso grama analítico ------------------------------------------------------------------- 29 Criterios para la selección de la maquinaria ---------------------------------------- 30Diseño de hojas de especificaciones de equipos ------------------------------------- 31 Descripción de higiene de personal ---------------------------------------------------- 37 Control de higiene de personal --------------------------------------------------------- 39 Control de vestuario de personal ------------------------------------------------------ 39 Políticas de seguridad e higiene depersonal ---------------------------------------- 40. Registro de mantenimiento de equipos y utensilio --------------------------------- 48
7.9 8. 9. 10. 11.
Control de plagas-------------------------------------------------------------------------- 49 Procedimiento y descripcion de las actividades realizadas ------------------------- 51Resultados------------------------------------------------------------------------------------- 52 Conclusiones ---------------------------------------------------------------------------------- 56 Referencias------------------------------------------------------------------------------------ 57
1. INTRODUCCIÓN
La implementación de nuevas tecnologías que contribuyen a la optimización en plantas de productos lácteos es una de las razones de lasempresas para mejorar sus instalaciones y e inversión. Para lograr lo anterior en la microempresa Apiarios Abarca se requiere de una infraestructura que cumpla con los estándares de calidad necesarios para el proceso, garantizando con ello el costo-beneficio de la inversión. En la actualidad la empresa se enfrenta a grandes problemas de contaminación y falta de equipos lo que genera grandes...
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“DISEÑO DE PLANTA DE PRODUCCIÓN PARA PRODUCTOS LÁCTEOS DE ORIGEN CAPRINO, SEGÚN LA NORMATIVIDAD VIGENTE”
ESTHER MARTÍNEZ LÓPEZ
México, D.F.
ENERO 2013.
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MILPA ALTA
Nombre del proyecto:
“DISEÑO DE PLANTA DE PRODUCCIÓN PARA PRODUCTOS LÁCTEOS DE ORIGEN CAPRINO, SEGÚN LANORMATIVIDAD VIGENTE”
Asesor externo: Técnico Industrial Víctor Manuel Pineda Abarca
Asesor interno: I.A. Yearim Medina Molina Nombre Del Alumno: Esther Martínez López Carrera: Ingeniería En Industrias Alimentarias No. De control: 081070216 Generación 1º generación 2008-2012
Empresa:
APIARIOS ABARCA
Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 7.1 7.1.2Introducción----------------------------------------------------------------------------------5 Justificación ------------------------------------------------------------------------------------ 6 Objetivos general y particulares ----------------------------------------------------------- 7 Caracterización del área en que se participo -------------------------------------------- 8 Problemas a resolver------------------------------------------------------------------------- 9 Alcances y limitaciones --------------------------------------------------------------------- 12 Fundamento teórico------------------------------------------------------------------------- 13 Planta de producción de productos lácteos de origen caprino ------------------- 13 Diseño y selección de la infraestructura de acuerdo a la normatividad vigente----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16 7.1.3 7.1.5 7.1.7 7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 Diseño del sistema de producción ------------------------------------------------------ 19 Diagrama de la relaciónes ---------------------------------------------------------------- 21 Métodos de planeación de la producción--------------------------------------------- 23 Descripción del proceso------------------------------------------------------------------- 26 Diagrama de proceso --------------------------------------------------------------------- 28 Curso grama analítico ------------------------------------------------------------------- 29 Criterios para la selección de la maquinaria ---------------------------------------- 30Diseño de hojas de especificaciones de equipos ------------------------------------- 31 Descripción de higiene de personal ---------------------------------------------------- 37 Control de higiene de personal --------------------------------------------------------- 39 Control de vestuario de personal ------------------------------------------------------ 39 Políticas de seguridad e higiene depersonal ---------------------------------------- 40. Registro de mantenimiento de equipos y utensilio --------------------------------- 48
7.9 8. 9. 10. 11.
Control de plagas-------------------------------------------------------------------------- 49 Procedimiento y descripcion de las actividades realizadas ------------------------- 51Resultados------------------------------------------------------------------------------------- 52 Conclusiones ---------------------------------------------------------------------------------- 56 Referencias------------------------------------------------------------------------------------ 57
1. INTRODUCCIÓN
La implementación de nuevas tecnologías que contribuyen a la optimización en plantas de productos lácteos es una de las razones de lasempresas para mejorar sus instalaciones y e inversión. Para lograr lo anterior en la microempresa Apiarios Abarca se requiere de una infraestructura que cumpla con los estándares de calidad necesarios para el proceso, garantizando con ello el costo-beneficio de la inversión. En la actualidad la empresa se enfrenta a grandes problemas de contaminación y falta de equipos lo que genera grandes...
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