Diseño De Un Deshidratador

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

PROYECTO DE GRADO

DISEÑO DE UN DESHIDRATADOR DE HONGOS COMESTIBLES (BOLETUS LUTEUS) DE 900 kg DE CAPACIDAD PARA LA FUNDACIÓN GRUPO JUVENIL SALINAS

Previa a la obtención del Título de:

INGENIERO MECÁNICO

POR

MARCELO BELTRÁN GÓMEZ

Sangolquí, 2005 – 02 - 10

CERTIFICACIÓN

Certificamos que el presenteProyecto fue realizado en su totalidad por el Señor MARCELO BELTRÁN GÓMEZ, como requerimiento a la obtención del título de INGENIERO MECÁNICO.

Sangolquí, Febrero de 2005

______________________________ ING. FERNANDO MONTENEGRO Director

_______________________ ING. CARLOS PALACIOS Codirector

II

HOJA DE LEGALIZACIÓN DE FIRMAS

ELABORADO POR

______________________________ MARCELOBELTRÁN GÓMEZ

DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

__________________________________ ING. HUGO D. RUIZ V. MAYO. DE C. B.

Lugar y fecha: Sangolquí, Febrero de 2005

III

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a las personas que más amo en el mundo, mis Padres, por todo el esfuerzo realizado y por haber creído y confiado siempre en mí a pesar de mis tropiezos y equivocaciones, y a miFamilia, por todo el apoyo y compresión brindados en cada momento de mi vida.

Marcelo

IV

AGRADECIMIENTOS

A Dios, por su infinita bondad y por haberme permitido alcanzar esta meta tan importante en mi vida.

A los señores Ingenieros Fernando Montenegro y Carlos Palacios, por su invalorable apoyo y acertada dirección en el desarrollo de este Proyecto.

A la Fundación Grupo JuvenilSalinas, y en especial al señor Ingeniero Fabián Vargas, por la ayuda y confianza brindadas para la realización de este Proyecto.

A los señores Ingenieros Andrés Proaño y Marcelo Canchignia, por todo su apoyo y colaboración.

A todas las personas, amigos y compañeros, que han participado y contribuido en la realización de este Proyecto.

Marcelo

V

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Página PORTADA………………………………………………………………..…....... CERTIFICACIÓN ………………………............................................................ HOJA DE LEGALIZACIÓN DE FIRMAS …………………………………... DEDICATORIA ………………………………………………………………… AGRADECIMIENTOS ………………………………………………………… ÍNDICE DE CONTENIDOS …………………………………………………… LISTADO DE TABLAS ………………………………………………………... LISTADO DE CUADROS ……………………………………………………… LISTADO DE FIGURAS………………………………………………………. LISTADO DE ANEXOS ………………………………………………………... I II III IV V VI XI XII XIII XV

RESUMEN ……………..………………………………………………………... XVII

CAPÍTULO I :

INTRODUCCIÓN

1.1 Definición del problema ……………………………………………………... 1.2 Objetivos …………………………………………………………………….. 1.2.1 Objetivo general ……………………………………………………. 1.2.2 Objetivos específicos ……………………………………………….. 1.3 Alcance del proyecto …………………………………………………………

1 2 2 3 3CAPÍTULO II :

DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS 5 6 6 6 7 9 10 11 13

2.1 Generalidades ………………………………………………………………... 2.2 Importancia de la deshidratación …………………………………………….. 2.3 Ventajas de la deshidratación ………………………………………………... 2.4 Teoría de la deshidratación ………………………………………………….. 2.4.1 Movimiento migratorio del agua …………………………………… 2.4.2 Influencia del secado en la calidad de los alimentos ……………….. 2.4.3Técnicas de secado …………………………………………………. 2.4.4 Tratamientos previos y posteriores al secado de alimentos ………… - Bibliografía del Capítulo II …………………………………………………….
VI

CAPÍTULO III :

PRODUCTO A SECAR

3.1 Generalidades ……………………………………………………………..…. 3.2 Hongos comestibles ………………………………………………………….. 3.2.1 Importancia …………………………………………………………. 3.2.2 Clasificación ………………………………………………………... 3.2.3Origen y desarrollo de las setas …………………………………….. 3.2.4 Partes de una seta …………………………………………………… 3.2.5 Diferentes tipos de setas ……………………………………………. 3.2.6 Conservación de setas ………………………………………………. 3.2.7 Consumo ……………………………………………………………. 3.3 Hongos deshidratados ……………………………………………………..… 3.4 Antecedentes del producto a secar …………………………………………... 3.4.1 Clasificación taxonómica...