DISEÑO DE UNA CENTRIFUGA PARA LA PRODUCCIÓN DE VINO TINTO

PRODUCCIÓN DE VINO TINTO

MARCO TEÓRICO

La producción de vino tinto es y ha sido una de las actividades más realizadas a nivel mundial, el consumo del vino se remonta desde hace muchos años.A través de los años se ha comenzado a implementar nuevas técnicas que le permiten a la industria del vino ser mayor eficientes obteniendo resultados más eficientes y menos costosos.
La etapa deltrasiego es en donde no enfocamos puesto que es un método usual en la producción del vino que incluye de hasta 2 trasiegos para la clarificación del vino (Ing. Marcelo Gustavo Rivero – “Elaboración devino casero”). Este proceso además de ineficiente es tardío, puesto que aún con los 2 trasiegos existirá materia orgánica que afecte las condiciones organolépticas del vino.

Diagrama

OPERACIÓN DEMEJORA

La operación que se pretende mejorar en este diagrama de producción es eliminar los trasiegos y pasar directo a la clarificación por medio de una centrifugación.



OBJETIVO

Diseñaruna centrifuga que trabaje por lotes o en sistema continuo para la mayor eficiencia del proceso de clarificación y evitar partículas de materia orgánica que afecte al proceso.


PRESUPUESTO
Elpresupuesto que a continuación se presenta está diseñado para un proceso de centrifugación de 30 L de capacidad.





PROPUESTA DETALLADO DE LA MEJORA


Eliminar los trasiegos mediante unacentrifuga diseñada por el equipo de Ingenieros para obtener un producto clarificado listo para el siguiente paso del proceso de producción.
El diseño de la centrífuga a través de los datos obtenidoscomo:
-Densidad de partículas de remoción
-Diámetro de las partículas.
-Fuerza G
-Viscosidad del medio acuoso
-Predicción del comportamiento de la biomasa en centrífuga
-Propiedades intrínsecas delmedio.

Con estos datos obtenidos diseñamos una centrífuga especial para el trabajo de clarificación de vino con 3 cámaras que trabajara en un tiempo accesible y con un gasto volumétrico bajo e...