DISEÑO DE UNA METODOLOGIA DE EVALUACION PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE BEBIDAS SABORIZADAS

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA
MECÁNICA Y ELÉCTRICA
SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN
UNIDAD PROFESIONAL “ADOLFO LÓPEZ MATEOS”

DISEÑO DE UNA METODOLOGÍA DE
EVALUACIÓN PARA LA CREACIÓN DE
UNA PEQUEÑA EMPRESA: PRODUCTORA
DE BEBIDAS SABORIZADAS

T E S I S
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE:

MAESTRO EN CIENCIAS CON ESPECIALIDAD EN
ENINGENIERÍA DE SISTEMAS
PRESENTA
ING. NANCY YAZMÍN ORTEGA GONZÁLEZ
DIRECTOR DE TESIS: M. EN C. EFRAÍN MARTÍNEZ ORTÍZ
MÉXICO, D.F. NOVIEMBRE DE 2004

Diseño de una metodología de evaluación para la creación de una pequeña empresa:
Productora de bebidas saborizadas

Índice
Página

AGRADECIMIENTOS

I

RESUMEN

III

ABSTRACT

IV

RELACIÓN DE TABLAS Y FIGURAS

V

GLOSARIO

IXINTRODUCCIÓN
Capítulo 1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5

Análisis de la Situación Actual

La Pequeña Empresa en México
Planteamiento del Problema
Metodologías Semejantes
Justificación
Objetivo General
1.5.1
Objetivos Específicos

Conclusión de la Situación Actual
Capítulo 2

XIII

1
2
2
4
6
6
6

Marco Conceptual

2.1
Pirámide Conceptual
2.2 Metodología
2.2.1
Tipos deMetodologías
2.2.1.1
Evaluación de Proyectos
2.2.1.2
Logística de Reversa
2.3
Administración
2.3.1
Evaluación
2.4
Empresa
2.4.1
Clasificación de la Empresa
2.4.1.1
Pequeña Empresa

7
8
9
10
12
16
17
17
17
18

Conclusión del Marco Conceptual

19

Nancy Yazmín Ortega González

i

Índice

Capítulo 3
3.1
3.2
3.3

3.4
3.5

Metodología Propuesta

IntroducciónDescripción Breve de la Metodología NOG
Descripción Global de la Metodología NOG
3.3.1
Primer Nivel de Presentación por Fases
3.3.2
Segundo Nivel de Presentación por Fases y Subfases
3.3.3
Tercer nivel de presentación por Fases, Subfases y Actividades
Descripción Detallada de la Metodología NOG
Presentación de la Metodología NOG a través del Modelo en Cascada

Conclusión de laMetodología Propuesta
Capítulo 4
4.1

20
20
21
21
22
23
25
31
33

Aplicación de la Metodología Propuesta
36

4.1.1
4.1.2
4.2

Conocimiento de la Situación Actual

36
39

Detectar Necesidades Humanas
Analizar la Situación de la Industria Lechera en México

Análisis del Mercado

41

4.2.1
Descripción de la Bebida Saborizada
4.2.2
Investigación del Mercado de la BebidaSaborizada
4.2.2.1
Análisis de la Demanda Histórica y Pronosticada
4.2.2.2
Análisis de la Oferta Histórica y Pronosticada
4.2.2.3
Número de Competidores y Ubicación
4.2.2.4
Conocer Precios de la Competencia
4.2.2.5
Demanda Potencial Insatisfecha de la Bebida Saborizada
4.2.2.6
Parámetros para Estimar el Precio del Producto
4.2.2.7
Determinar la Comercialización

41
43
44
48
51
5152
53
54

Conclusión del Estudio de Mercado

56

4.3

Análisis Técnico

58

4.3.1
Determinar el Tamaño de Planta
4.3.1.1
De Acuerdo a la Demanda
4.3.1.2
De Acuerdo a la Tecnología
4.3.1.3
De Acuerdo a la Disponibilidad de Capital
4.3.2
Determinar la Localización de la Planta
4.3.2.1
Macro-Localización
4.3.2.2
Micro-Localización
4.3.3
Ingeniería del Proyecto de Plantade Bebida Saborizada
4.3.3.1
Descripción del Proceso Productivo
4.3.3.2
Normas y Parámetros de Calidad
4.3.3.3
Determinar la Tecnología, Maquinaría y Equipo
4.3.3.4
Analizar a los Mejores Proveedores
4.3.3.5
Diseño de la Distribución de la Planta Propuesta
4.3.3.6
Organización Industrial
4.3.3.7
Marco Legal de la Puesta y Marcha de la Empresa

58
58
59
60
61
61
65
69
69
7680
83
86
97
99

Conclusión del Estudio Técnico

101

ii

Diseño de una metodología de evaluación para la creación de una pequeña empresa:
Productora de bebidas saborizadas

4.4

Análisis del Impacto al Medio Ambiente y a la Sociedad

103

4.4.1
4.4.2
4.4.3

105
112
119

Objetivos y Políticas Ambientales
Materiales a Reciclar o Reusar
Ventajas a la Comunidad por...