Diseño de una Oferta Gastronómica

CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO

1.1 HOTELERÍA

1.1.1 Introducción

La hotelería u hostelería, “es el conjunto de todos aquellos establecimientos comerciales que, de forma profesional y habitual, proporcionan servicios de alojamiento y alimentación a los huéspedes y viajeros mediante una compensación económica, ya sean habitaciones o apartamentos, con o sin otros servicios complementarios”.Al hablar de hotelería se habla de turismo ya que se fundamentan en la prestación de servicios a persona que están fuera de su hogar por un determinado lapso de tiempo, de tal manera que es necesario establecer la definición de esté como “la actividad o hecho de viajar por placer”. (Diccionario de la Lengua Española). Como tambien, “las actividades que realizan las personas durante sus viajes yestancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un período de tiempo consecutivo inferior a un año con fines de ocio, por negocios y otros motivos” según (Organización Mundial de Turismo). Entendidos estos conceptos se llega a la conclusión que sin turismo no habría hotelería de aquí su importancia y su definición.

Desde el punto de vista general, su definición es bastantecompleja, siendo en ocasiones contradictoria, ya que al ser una actividad que se ejercita en el campo personal de cada individuo, su elección depende de sus vigencias, deseos, gustos, motivos, cultura, idioma, etc.

Aunque no hay que confundir el concepto de turismo con el de hotelería, el desarrollo del primero ha influido considerablemente en el segundo. “Ha sido precisamente la evolución crecientedel turismo, la que ha ido propiciando ese aumento en la demanda de los establecimientos hoteleros”. (Jiménes & Molina, 2007)

1.1.2 Evolución de la Industria Hotelera

“Las migraciones y los desplazamientos son tan antiguos como el hombre, era habitual encontrar villas y casas de huéspedes en ciertas zonas; al pasar del tiempo estos lugares empiezan a organizarse ofreciendomanutención, hospedaje, diversión a cambio de un precio.
Con la revolución industrial, surgen las grandes fortunas y una clase social, la burguesía, que pasa a ostentar un gran poder adquisitivo. Esta revolución también permite grandes avances en el transporte, con el descubrimiento de la máquina de vapor, la evolución de los trenes y de los barcos, ya que con su uso se obtienen mayores velocidades y sepueden cubrir mayores distancias, aumentando la comodidad de los viajeros en una manera notable.

Hay que tomar en cuenta que el turismo por ser la ciencia del los desplazamientos de uno a otros lugares, dando como inicio en la antigua Roma Imperial en el siglo XIX, se producían viajes por diversos motivos, como pueden ser:

Conocer lugares diferentes o exóticos, grandes paisajes, gente condistintas culturas.
Las exposiciones universales, en las que se presentaban los grandes avances tecnológicos, las cuales eran preparadas durante años.
La atracción de los juegos de azar, lo que dio paso al crecimiento de lugares donde se podía jugar libremente.
Empieza la afición a tomar baños de mar y/o de sol, las cuales eran elegidas en temporadas de calor.

Los principales factores que hanbeneficiado al desarrollo creciente del sector hotelero son:
Los ingresos personales que han crecido notablemente en los países industrializados.
Los medios internacionales de transporte especialmente el aéreo, los precios dependiendo del destino son accesibles y con una mayor comodidad al viajar.
Se han ampliado los periodos de descanso y ocio en los países desarrollados, con lo que sedispone de más tiempo para viajar. (Hernández, 2009), (Blogia, 2012)

1.1.3 Distintos establecimientos Hoteleros

A lo largo de los últimos años, ha aumentado el número de personas que viajan por diversos motivos, es por esta razón aparece la necesidad de crear establecimientos que pueden ofrecer a los viajeros alojamiento, alimentación, distracción y otros servicios complementarios a cambio...