diseño de una planta industrial

Estudio tcnico para la implementacin de una planta productora de jugo de naranja En el presente trabajo se plasma la informacin del estudio tcnico realizado para la implementacin de una planta procesadora de jugo de naranja y as poder verificar la posibilidad tcnica de la fabricacin de nuestro producto. ESCALAS DE PRODUCCION La elaboracin de jugos es similar para las diferentes variedades defrutas y verduras ya que los procesos productivos tienen las mismas caractersticas comunes. As mismo se pueden obtener subproductos de las cscaras, pulpas, huesos, como son aceites, forrajes y esencias. Las escalas posibles de produccin que se pueden lograr son Escala (rango de produccin)Microempresa/artesanalDe 20 a 500 Litros / DaPequea empresaDe 500 a 3,000 Litros / DaMediana empresaDe 3,000 a10,000 Litros / DaGran empresaMs de 10,000 Litros / DaEn cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente En las grandes industrias y con la tecnologa moderna se aprovecha casi la totalidad de la naranja obtenindose subproductos derivados de huesos, cscaras y pulpa, los cuales tienen usos como los siguientes - El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para ganado. - Lapectina es un producto valioso en la industria alimenticia principalmente para preparar jaleas. - Aceite, se utiliza en la industria de aromas y sabores mediante un proceso de refinacin para producir aceite esencial se utiliza en la industria perfumera y en menor escala en la medicinal. CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA NaranjasblancasValencia La variedad de naranja que se predente procesar ennuestra empresa es la naranja valencia ya que es una de las variedades dulces usadas comercialmente para la extraccin de jugo. Por tener su temporada despus que otras naranjas, su consumo es popular luego de pasada la poca de las Mars y las ombligonas. Pese a su nombre, esta variedad no guarda ninguna relacin de origen con la Comunidad Valenciana en Espaa, aunque es una delas variedades que ms se cultivan en ella, junto a la navel y navelina. La naranja es una especie subtropical y no resiste los fros extremos. El factor limitante ms importante para su produccin es la temperatura mnima, ya que no tolera temperaturas inferiores a 3C. Las heladas daan tanto a las flores como a los frutos y las heladas extremas matan al rbol. El rbol de naranjano requiere acumular horas-fro para la floracin, como es el caso de otros frutos caducifolios (manzana por ejemplo). El rbol no presenta reposo invernal, sino que solamente detiene su crecimiento por las bajas temperaturas (quiescencia), que provocan la induccin de ramas que florecen en primavera. Necesita temperaturas clidas y humedad en el suelo durante el verano parala correcta maduracin de los frutos. DEFINICIN DEL PRODUCTO En nuestra planta se pretende procesar jugo de naranja, el cual tiene la siguiente definicin NUESTRO JUGO DE NARANAJA Es el producto lquido sin fermentar obtenido al exprimir naranjas en buen estado, debidamente maduras y frescas. Este jugo ser envasado y sometido al tratamiento adecuado que asegura su conservacin, en botellas devidrio de 450 ml para su distribucin en el mercado, con la composicin porcentual que se muestra en la siguiente tabla. INGREDIENTESPORCENTAJE ()Jugo de naranja65Azcar 0,05cido ctrico0,02cido ascrbico0,01cido mlico0,01agua24,9 El jugo se pretende producir ser preparado mediante procedimientos que mantienen las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales esenciales de la fruta de queprocede, cumpliendo as con las especificaciones citadas en la norma. Para su distribucin, los embaces sern colocados en cajas de cartn con una capacidad de 12 botellas. Nombre del producto JUGOSITO Presentacin Cantidad 450 ml Fruta Jugo de naranja Material vidrio Como sabemos la para determinar el tamao de la planta, es limitado por la relaciones reciprocas que existen entre el tamao, la...