Diseño De Una Planta Procesadora De Mermelada De Arandano Con Aleo Vera

DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE MERMELADA DE ARANDANO
CON ALEO VERA

KELVIN ZUÑIGA BELLO

NILSON CARRILLO PEREZ

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C.
2012

1. INTRODUCCION
1.1. OBJETIVO

Diseñar una planta procesadora para la obtención de mermelada de arándano con aloe vera.

1.2.JUSTIFICACION
Colombia es uno de los países con mayor diversidad para la siembra y cultivo de productos que hoy día son de gran importancia en la búsqueda de alternativas para implementar en el sector de la salud, acción que requiere el uso de tecnología para la obtención de resultados satisfactorios.
La industria alimentaria, hoy día, mediante la investigación se ha dedicado a la innovación paraofrecer productos que le sirvan al ser humano como alternativa para mantener y/o mejorar su calidad de vida. Son muchos los productos que se han propuesto como alternativas para el bienestar de los consumidores, en este trabajo se presenta la mermelada de arándano con aloe verá. El arándano es un fruto de 0.7 a 1.5 centímetros de diámetro y a este se le atribuye un alto poder antioxidante además de laprevención de infecciones urinarias1. El aloe vera posee propiedades funcionales, también para es utilizado para tratar afecciones de la piel, boca e intestinos2.
1. ESTUDIO DE MERCADO
El segmento de mercado al cual va dirigida la mermelada de arándano con aloe: personas (mujeres, para iniciar) habitantes del barrio Los Cerezos, mayores de 40 años y menores de 55años con ciertaslimitaciones para la digestión y de los alimentos.
Se realizo para iniciar un estudio cualitativo en donde se les informo a los habitantes tanto hombres como mujeres en edades entre 30 y 50 años, con limitaciones y sin limitaciones, las características del producto, se les entrego un documento en donde se encontraba la información pertinente de los ingredientes, el beneficio que las personas tendrían alconsumir la mermelada de arándano con aloe vera y la diferencia con otros productos que pueden parecer similares.
Esta visita también tuvo como objetivo analizar el tipo de situación que vivía cada posible cliente.
Se visitaron 55 casas, las cuales se encontraban en 4 cuadras, 24 clientes.
Cuadras | Número de casas | Clientes encontrados |
1 | 16 | 10 |
2 | 16 | 5 |3 | 13 | 7 |
4 | 10 | 2 |

Seguidamente (un días después), se procedió a realizar una encuesta para determinar qué tanta aceptación tendría la mermelada en cada hogar visitado por cada posible cliente encontrado, teniendo en cuenta que ya se había dado información del producto y sus propiedades.
El formato utilizado fue el siguiente:
1. Actualmente consume algúnproducto que posea características similares?
a. Si___ b. No___

2. Qué valor estaría dispuesto a pagar por la mermelada de arándanos con aloe vera?
a. $3.000Und___ b. $5.000Und___ c. $6.000Und____

3. Cuantas unidades puede adquirir semanalmente?
a. 5Unds____ b. 10Unds___ c. 15Unds___

4. Conoce las garantías que le ofrece la empresa que lebrinda este producto?
a. Si___ b. No___

Preguntas | Clientes | Respuestas |
1 | 24 | (8-a)(16-b) |
2 | 24 | (8-a)(12-b)(4-c) |
3 | 24 | (9-a)(12-b)(3-c) |
4 | 24 | (12-a)(12-b) |

Para el valor de la mermelada: 50% dijo que $5.000
La cantidad a adquirir semanalmente seria: 5Unidades semanalmente

La cantidad de producto que se producirá enla empresa para iniciar y teniendo en cuenta las nuevas visitas: 300unidades semanales.
La cantidad en kilogramos a producir diariamente será de 60Kg.
En el mercado existe competencia para la mermelada de arándano con aloe, pero teniendo en cuenta que estos productos que pueden ser de competencia no van orientados o dirigidos a mejorar la salud de los consumidores, clientes, la...