diseño prototipo de maquina para fundir chocolate

DISEÑO DE UN PROTOTIPO DE MÁQUINA PARA FUNDIR CHOCOLATE

RUTH ELIZABETH PEÑA RAMOS
JOHN HAMMER PARRA SOSA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGÍAS
ESCUELA DE TECNOLOGÍA MECÁNICA
PEREIRA-RISARALDA
2007

DISEÑO DE UN PROTOTIPO DE MÁQUINA PARA FUNDIR CHOCOLATE

RUTH ELIZABETH PEÑA RAMOS
JOHN HAMMER PARRA SOSA

Trabajo de grado para aspirar al titulo de
Tecnólogoen mecánica

Director Del Proyecto
YAMID ALBERTO CARRANZA SÁNCHEZ
Ingeniero Mecánico

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGÍAS
ESCUELA DE TECNOLOGÍA MECÁNICA
PEREIRA-RISARALDA
2007

Nota de aceptación
____________________________________
____________________________________
____________________________________
_______________________________________________________________________
Firma del Director del proyecto

___________________________________
Firma del Jurado

Pereira, Noviembre, 2007

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a todas aquellas personas que nos apoyaron y nos animaron a
seguir siempre adelante con nuestras metas, a pesar de las adversidades y las
dificultades que se nos presentaron; a nuestros padres Mary Ruth Ramos M, LuisAbel Parra y María Ilduara Sossa, familiares, compañeros, amigos y docentes que
contribuyeron con su experiencia, para infundir en nosotros la capacidad y la
necesidad de aprender y practicar los conocimientos adquiridos a lo largo de
nuestra carrera.
En especial agradecemos al tecnólogo Wilson Pérez por su inmensa colaboración
y paciencia, al ingeniero Carlos Alberto Orozco por su ayudainvaluable y al
ingeniero Yamid Carranza por toda su atención.

CONTENIDO

Pág.
RESUMEN

7

INTRODUCCIÓN

8

1. CONSIDERACIONES PARA EL DISEÑO DE UNA MÁQUINA PARA
FUNDIR CHOCOLATE

10

1.1 Elementos relevantes para el diseño de una máquina para fundir
chocolate.

10

1.2 Historia del chocolate

18

1.3 Propiedades y Características Físico-Químicas Del Chocolate

201.4 Tipos De Maquinas Para Derretir Chocolate

22

1.4.1 Tipo Semi-industrializado o Tecnificado

23

1.4.2

25

Tipo automatizado o industrializado

2. MODELADO
PROTOTIPO
SISTEMA

MATEMÁTICO DEL SISTEMA TÉRMICO DEL
Y COMBUSTIBLES QUE SE AJUSTAN A ESTE

26

2.1 Diseño del modelo matemático para el tipo de sistema térmico del
prototipo

26

2.2 Características delcombustible más apropiado para el sistema
térmico del prototipo

42

2.2.1 Gas Propano

43

2.2.2 Gas Natural

43

Pág.

3. ELEMENTOS DE DISEÑO DE LA ESTRUCTURA FÍSICA DEL
PROTOTIPO

45

3.1 Cálculo de las dimensiones y tipo de estructura del prototipo

45

3.2 Análisis de los materiales necesarios para la construcción del
prototipo

46

3.3 Tipo de proceso de maquinadopara la elaboración de las partes
del prototipo

53

4 ESQUEMA GRÁFICO DIMENSIONADO DEL PROTOTIPO CON LA
POSICIÓN DE LAS PARTES

60

5 CONCLUSIONES

62

6 RECOMENDACIONES

64

BIBLIOGRAFÍA

65

LISTA DE TABLAS

Pág.
Tabla 1

Temperatura de fusión de las diferentes coberturas
existentes.

11

Tabla 2.

Precauciones durante el proceso de manipulación, causas
dealteraciones en la manipulación de las coberturas

11

Tabla 3.

Elementos más utilizados como combustibles

13

Tabla 4.

Capacidad calórica de los materiales para la construcción
del prototipo.

13

Tabla 5.

Características del sistema.

26

Tabla 6.

Simbología de las expresiones utilizadas en las ecuaciones
planteadas.

29

Tabla 7.

Constantes empleadas paraejecutar el algoritmo en el
programa de MATLAB.

38

Tabla 8.

Características del gas propano.

43

Tabla 9.

Especificaciones del GLP (Gas Licuado de Petróleo)

44

Tabla 10.

Propiedades básicas de los aceros inoxidables

49

Tabla 11.

Usos más comunes de los aceros inoxidables

49

Tabla 12.

Características generales del acero AISI 430

50

Tabla 13....