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Diseño de Biología
Oxidación de frutas (pera y aguacate) con agentes externos como la vitamina C.

Introducción:
Para el siguiente análisis, se hará una investigación sobre la reacción de algunas frutas con agentes externos, para ello, primeramente se estudiará la enzima polifenol oxidasa en el oscurecimiento en algunos comestibles.
Las enzimas polifenol oxidasa son enzimas que catalizanreacciones de o- difenoles en o-quinonas. Estas últimas, son muy reactivas y atacan principalmente componentes celulares, los cuales van a favorecer el color negro-marrón en los polímeros. Los anteriores son los responsables directos del oscurecimiento de tejidos vegetales en frutas como la pera, manzana y aguacate. Todo esto depende de los componentes naturales en los tejidos vegetales que tengacada uno de estos frutos. Esto va a ocasionar que los anteriores pierdan su valor nutricional y por consiguiente su calidad.
Desarrollo:
Pregunta de investigación o planteo del problema:
¿Cómo actúa la vitamina C en la oxidación de frutas como la pera y el aguacate?

Hipótesis:
Cuando se tengan los pedacitos de la pera y el aguacate, se les pondrá diferentes cantidades de vitamina C enpolvo, después de un tiempo determinado y de una temperatura determinada, el color de estas partes cambiara a marrón o negro, por la oxidación, según la cantidad de vitamina que posean.

Variables:
Independiente: Se refiere a la cantidad de vitamina C que es añadida en cada rebanada de aguacate o pera.
Dependiente: Grado de oxidación que tiene cada pedacito de fruta.
Controladas:
* Tamaño opeso de las rebanadas de fruta que sean utilizadas para el experimento.
* La cantidad de vitamina C utilizada en cada uno de los pedacitos.
Método de Control de Variables:
Se debe tener medida la cantidad exacta de vitamina c agregada en cada uno de los pedazos, además esto debe ir de acuerdo con el tamaño de las rebanadas de fruta para un mayor orden y precisión en el experimento.Materiales:
* Una pera.
* Un aguacate maduro.
* 12 pastillas de vitamina C molidas, equivale a 500 mg de vitamina C cada una.

Metodología:
1) Primeramente, se compró una pera y un aguacate.
2) Luego, se partieron estas dos frutas en 4 partes cada una, para hacer diferentes pruebas con diversidad de tamaños.
3) Después de ello, se trituraron las pastillas de vitamina chasta que quedaron como el polvo, para ser utilizadas de una manera más fácil mientras que las frutas serán colocadas en platos.
4) Posteriormente, se esparció el polvo en diferentes cantidades sobre cada uno de los pedazos de fruta, exceptuando una rebanada de pera y otra de aguacate los cuales servirán de control.
5) Se deja actuar por alrededor de 60 minutos la vitamina C haciendo 4observaciones de 15 minutos cada una, poniendo una rebanada de aguacate y otra de pera en el refrigerador, y es resto de rebanadas de las frutas, afuera, a temperatura ambiente.
6) Se tomaron apuntes sobre la reacción que estos frutos tuvieron con el agente externo como la vitamina C.
7) Y se prosiguió con el trabajo escrito.
Tabla #1
Cambios en las muestras de pera y el aguacate según lacantidad de vitamina C aplicada en un determinado tiempo.

Tiempo en minutos | Muestra #1 con 500mg | Muestra #2 con 1000mg | Muestra #3 con 1500mg | Muestra #4 sin vitamina C |
15 | 1 | 1 | 1 | 2 |
30 | 2 | 2 | 2 | 3 |
45 | 2 | 2 | 2 | 3 |
60 | 2 | 2 | 2 | 4 |

Al observar la tabla anterior se puede observar el cambio de coloración que hay entre cada una de las muestras, esimportante resaltar que éstas tienen diferente cantidad de vitamina C y que prácticamente todas obtuvieron un color similar, exceptuando la última muestra que no contiene ninguna cantidad de vitamina.
Número de muestra | Coloración de la muestra |
1 | Color café es muy suave |
2 | El color es marrón |
3 | El color café es intenso |
4 | La muestra es café oscuro |

En la tabla anterior se...