diseño

DISEÑO HIGIENICO
EN MÁQUINAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Planta de producción de
alimentos
 Pre requisitos de higiene
Unidad de procesamiento
de alimentos
Alimento de consumo humano

Materia prima
Unidad de procesado
(E)

(S)

Condición E: calidad A

Condición S: calidad A

Inocuo al alimento: estructura, elementos de
transmisión, transformación y de control

Plantade producción de
alimentos
 Pre requisitos de higiene
Unidad de procesamiento
de alimentos

Unidad de procesamiento de
alimentos

Unidad de procesamiento de
alimentos

Sistemas de higiene en la
industria de producción de
alimentos

Normatividad de
Diseño Higiénico

Las máquinas como
posible fuente de
contaminación de los
alimentos

Fuente: INIA

Principiosgenerales
para el diseño
higiénico

Principios generales
para el diseño
higiénico

MATERIALES

Principios generales
para el diseño
higiénico

SUPERFICIES

Principios generales
para el diseño
higiénico

UNIONES
Las uniones deben
ser estancas e
higiénicas

Principios generales
para el diseño
higiénico

DRENABILIDAD

Principios generales
para el diseño
higiénicoÁNGULOS

Principios generales
para el diseño
higiénico

ZONAS MUERTAS

AMI
Instituto Estadounidense de la
Carne

Diseño
sanitario

www.meatami.com
El AMI es una asociación comercial nacional que representa a compañías que procesan el
95
por ciento de la carne roja y al 70 por ciento de compañías que procesan pavos en los Estados
Unidos. Con sede en el área metropolitana deWashington, DC, el AMI monitorea la
legislación,
regulación y actividad de los medios de comunicación que impacta a la industria avícola y
proporciona actualizaciones y análisis rápidos a sus miembros para ayudarles a mantenerse
informados. Además, el AMI realiza investigación científica a través de su Fideicomiso
del
Instituto Estadounidense de la carne creado para ayudar a las compañías deprocesamiento de
carne y avícolas a mejorar sus plantas y productos. La gran cantidad de reuniones y seminarios
educativos del Instituto también proporcionan excelentes oportunidades de socializar y de
compartir información a los miembros de la industria.
El Instituto Estadounidense de la Carne es la asociación comercial de carne y avícola
más
antigua y grande de los Estados Unidos. El AMI estádedicado a incrementar la
eficiencia,
rentabilidad y seguridad del comercio de la carne y aves en el mundo entero.
El AMI no proporciona revisiones de tercero del equipo de empaquetado, pero ofrece
excelentes
herramientas actuales de revisión para evaluar el diseño sanitario a los productores de alimentos
y fabricantes de equipos. METTLER TOLEDO es miembro del AMI, y su lista deverificación de
diseño sanitario fue usada como marco de trabajo al preparar algunos de los materiales de esta
publicación.
El AMI no tiene autoridad legal sobre la producción de alimentos, pero sus miembros,
que incluyen a los principales productores de carnes y alimentos, le otorgan una influencia
directa e importante en la industria.

3

USDA
Departamento de Agricultura de los Estados
UnidosCarne y aves del USDA y Productos lácteos del
USDA
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) es la entidad del gobierno
federal
responsable de vigilar el suministro de alimentos seguros en los Estados Unidos. El USDA no
hace
esto directamente a través de la inspección en plantas, sino indirectamente al realizar la
evaluación
de los equipos usados para procesar yempaquetar alimentos. El USDA tiene dos ramas que
tienen
conocimiento experto en construcción de equipos, una para carne y aves y otra para la industria
lechera.

Diseño
sanitario

www.usda.gov

La calificación en la industria lechera asiste a esta industria a la comercialización de productos
lácteos de alta calidad al proporcionar a los comerciantes una evaluación imparcial de la calidad...