Diseños Experimentales

Rev.MVZ CórdobaREVISTA MVZ CÓRDOBA • Volumen 16(2), Mayo - Agosto 2011 16(2):2584-2592, 2011. 2584

ORIGINAL

Dinámica de impregnación alvacío en apio (Apium graveolens L.) y pepino (Cucumis sativus L.)
Vacuum impregnation dynamic on celery (Apium graveolens L.) and cucumber (Cucumissativus L.)
Yisell Martelo C,1* M.Sc, Misael Cortés R,1 Ph.D, Diego Restrepo M,1 M.Sc.
Universidad Nacional de Colombia, Facultad de CienciasAgropecuarias, Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos, Medellín, Colombia. *Correspondencia: mcortesro@unal.edu.co.
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Recibido: Agosto de2009; Aceptado: Enero de 2011.

RESUMEN
Objetivo. Evaluar la respuesta a la impregnación al vacio (IV) en apio y pepino, con solucionesisotónicas de NaCl. Materiales y métodos. Se determinaron variables de impregnación en troncos de apio y rodajas de pepino (3 posiciones diferentes a lolargo de su estructura), considerando, fracción y deformación volumétrica en la etapa de vacío (X 1 y g1) y atmosférica (X y g), y la porosidaddisponible (Ee) al proceso IV. Resultados. El apio y pepino no presentaron diferencias estadísticas por efecto de la posición. En las etapas de procesose obtuvieron para el apio y el pepino valores de X1 (-14.32 ± 2.75 y -5.51±1.76%, g1 (-0.587±0.69 y -0.079±0.99%), X(13.49±2.32 y 6.72±2.72%), g(-1.40±1.042% y -2.33±1.26%) y Ee (15.73±2.31 y 9.35±2.57%), respectivamente. Estos resultados indicaron una salida de líquido nativo (X 1